Poszáta a tűz körül

Szeretem a spárga finom, lebegő, már-már megfoghatatlanul éteri ízét. Húsvét hétfőn nem is vágytam másra, mint erre a hangsúlyosan lüktető, könnyed, illanó, fényességre.

1/2 kg fehér spárga megtisztítva, felkarikázva

3 db közepes méretű burgonya meghámozva, felkockázva

0,75 dl tejszín

2 dkg vaj

1 kk vegamix-ételízesítő

só

1 kis csokor snidling apróra vágva

A spárga csúcsait félretesszük egy kis tálkába, miközben a spárga többi részét és a burgonyát egy fazékba tesszük. Megszórjuk a vegamix-szel, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, enyhén sózzuk és elkezdjük főzni. Amikor puhára főtt, botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a vajat, tejszínt, s amennyiben szükséges, pótoljuk a sót. Vízzel dúsítjuk a megfelelő sűrűség eléréséig. Beleszórjuk a félretett spárgafejeket és egyszer felforraljuk. Snidlinggel meghintve tálaljuk.

Kép innét.

Krisztus feltámadt! Végre itt a húsvét :) Igazság szerint gyerekkoromban ilyenkor a standard menü húslevesből, főtt húsból és paradicsommártásból, rántott húsból, fasírozottból, rizsből és francia salátából állt, plussz változó féle-fajta süteményekből. Mindehhez nagy szelet, puha fehér kenyeret lehett majszolgatni. A húsvéti kalácsról már felnőttként olvastam, és olyan volt, mint egy szerelem első látásra. Megnéztem magamnak a receptet, a fényképet, s azóta elmaradhatatlan a nagyszombat este bedagasztott és éjjel kisütött kalács, mely másnap reggel ott langyoskodik az ünnepi asztalon.

2,5 dl tej

1 kk gyümölcscukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg fehér tönkölyliszt

1 kk só

2 ek gyümölcscukor

5 dkg olvasztott vaj

2 púpos ek natúr joghurt

1 kk őrölt kardamom

1 narancs reszelt héja

5 dkg mazsola

Tetejére:

0,5 dl víz

1 ek gyümölcscukor

+ piros tojások

A tejet meglangyosítom és feloldok benne 1 kk cukrot, majd felfuttatom benne az élesztőt. Majd kimérem és egy nagy tálba öntöm a hozzávalókat, melyhez hozzáadom a felfutott élesztőt s tejet. Következik 10 perc lendületes dagasztás, majd egy óra pihentetés. A tésztát átgyúrom, hármas fonással megfonom és karikába hajlítom, majd egy kivajazott s lisztezett kerek jénai tálba teszem. Még egy negyed órát pihentetem, mialatt a cukrot összeforralom a vízzel, s a kapott sziruppal megkenem a tészta tetejét. Néhány piros tojást még benyomok a fonások közé, majd 200 C-os sütőben 45 percig sütöm. Kb. 20 perc után a tetejét letakarom egy alufóliával, hogy ne égjen meg túlságosan, melyet csak a vége előtt 5 perccel távolítok el róla.

Kép innét.

Már szent Benedek is amellett tette le a voksát, hogy böjtölni úgy érdemes, hogy az ember közben ne veszítse el a jókedvét. A vidámságra képtelen, netán nekikeseredett hívő ugyanis hiteltelen. Ha a zordabb böjti napok közé becsempészünk egy kis édesfélét, akkor máris jó úton vagyunk vígságunk megőrzésében.

2 kk kukoricaliszt

4 ek szójaszósz

2 ek kis kockákra vágott konzervananász

150 ml ananászlé

1 ek gyümölcscukor

1 ek ecet

kicsi só

Először egy lábosban összekeverjük a kukoricalisztet 1 ek szójaszósszal, maj fokozatosan hozzáadjuk a többi szójaszószt, ananászlét és az egyéb hozzávalókat, és felforraljuk. Már tálalhatjuk is a sült tofunkhoz. Én korianderzölddel szoktam még meghinteni a tetejét.

Kép innét.

Szilvalekvárból sosem elég. Főleg ha házi, cukormentes, kellően sűrű és olyan szilvából készült, amelyik még életében nemm találkozott permetszerrel. Ráadásul szalicil helyett rum volt a tetejére öntve tartósítószerként. Nos, nekem pont ilyen van a polcomon. Egy idő után mégiscsak kezdi elveszíteni az íz-izgalmát a szilvalekváros kenyér és a derelye. Ilyenkor jó egy kicsit megbolondítani a szilvalekvárt és máris kapunk egy olyan szószt, mely kész ízorgia és remekül párosítható sült tofuhoz, panírhoz, szejtánhoz. Már csak egy adag rizst kell hozzá főzni. Kóristák szólnak a háttérben.

1 ek szeletelt mandula

1 ek olaj

3 ek szilvalekvár

1 ek mangócsatni

1 apróra vágott hagyma

1/2 kk kínai ötfűszerkeverék

A mandulát olajban enyhén megpirítjuk. Hozzáöntjük a többi összetevőt és vízzel higítjuk a kellő sűrűség eléréséig. Kép percig lassú tüzön forraljuk.

Kép innét.

Nálunk alapétel böjtben a főzelék. No nem az a menzás úgynevezett. Az én értelmezésemben a főzelék a lehető legnagyobb mennyiségű zöldség lábosba tuszkolása, fűszernövényekkel ízesítése és könnyed behabarása. A másik feltétele annak, hogy valamit főzeléknek nevezzek az, hogy 15 perc alatt készre fő.

6 db közepes burgonya felkockázva

4 db kicsi cukkini felkarikázva

7 db fagyasztott spenótguriga (bio fagyasztott spenótot szoktam venni, melynek az a tulajdonsága, hogy leveles és helyes gurigába van csavarintva s így könnyen adagolható kis mennyiségben is levesbe, főzelékbe.)

4 gerez fokhagyma felaprítva

2 db babérlevél

1 ág rozmaring

1 kk őrölt római kömény

1 kk vegamix

1 kk gyümölcscukor

só

(5 dkg vaj)

A habaráshoz:

1 púpos ek búzaliszt

1/2 ek rizsliszt

3 dl tej

Az előkészített zöldségeket a fűszerekkel együtt felteszem annyi vízben főni, hogy éppencsak ellepje őket. Eközben a liszteket összekeverem és fokozatos keverés mellett hozzáöntöm a tejet. Az így elkészült habarást a puhára főtt zöldségekhez adom, felforralom és még 2-3 percig főzöm. Mivel én feltétlenül szeretem a főzeléket, ezért a legvégén még egy kis vajjal szoktam dúsítani; aki feltéttel készíti, nyugodtan hagyja el belőle.

Kép innét.

Itt a böjt. Ilyentájt én előnyben részesítem a csupán növényi összetevőkből álló ételeket. E kategóriában nálunk klasszikus fogás a tofu vagy panír különféle nagyságú hasábokra vágva, bő olajban kisütve, valami szószszal nyakon öntve, vagy abban átpárolva s hozzá rizs köretnek.

50 dkg szárított kínai illatos gomba

175 ml forró víz

30 dkg csiperke

6 újhagyma

2 csillagánizs

3 ek szójaszósz

csipetnyi só

1 púpozott kk kukoricaliszt

A szárított gombát egy órára beáztatjuk a forró vízbe, majd felaprítjuk. A csiperkét is megtisztítjuk s a hagymával együtt apróra vágjuk. Az illatos gombát az áztatóvízzel, a csillagánizzsal, a szójaszósszal együtt lábosba tesszük és lassú tüzön addig főzzük míg meg nem puhul. Ekkor adjuk hozzá a csiperkét és az újhagymát, és még két percig forraljuk. Eközben a kukoricalisztet keverjük simára 1 ek liszttel, majd keverjük a szószhoz és főzzük, amíg besűrűsödik.

Kép innét.

Ma van húshagyókedd. Már persze, akit ez érint. A vegetáriánus-létben az a jó, hogy gyakorlatilag egész évben böjtölünk a keresztény fővonal mércéjével mérve. Most sem lesz ez másképp. Bár én visszavonulót fújok most húsvétig a sütiknek, hogy jelképesen én is kivegyem a részem az önmérsékletből és a lemondásból. Mindemellett előfordulhatnak mégis édességreceptek a közeljövőben, mert a gyerekeim még túl kicsik ahhoz, hogy bevállaljanak egy önkéntes böjtölést, azt meg nem nagyon szeretném, ha egy hónapig csak túrórudin és győrikekszen élnének. Mindenesetre most következik egy sütisdobozban hosszan elálló és gyerekkedvenc linzerrudacska, no és Donde estas, Yolanda.

Alsó lap

10 dkg vaj

5 dkg gyümölcscukor

10 dkg liszt

Töltelék

6 ek málnalekvár (mag nélküli)

Tetejére

15 dkg liszt

1/2 ek sütőpor

10 dkg vaj

8 dkg gyümölcscukor

4 dkg hántolt mandula felaprítva

1/2 citrom reszelt héja

Olajozzunk ki egy 20 x 20 cm-es négyzet alakú tepsit és melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Az alsó lap hozzávalóit szép simára dolgozzuk össze, majd egy kanál hátuljával alaposan lapítsuk bele a tepsi aljába és tegyük 15 percre a sütőbe. Miután kivettük, kenjük meg a málnalekvárral. A felső lap hozzávalóit is dolgozzuk össze, míg egynemű és morzsás állagot kapunk. (Az ínyencek ezen a ponton bátran adjanak hozzá pl. csokit, diót, mandulát stb.) E morzsát levegősen szórva fedjük be a málnás réteget és kb. 25 perc alatt süssük aranybarnára. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk 14 egyforma szeletre.

Kép innét.

Ha vasárnap, akkor dukál valami édesség a jó sűrű minestrone leveshez. Mégpedig valami krémes, mert a frissen sült szezámos kenyérnek úgysem tud senki ellenállni. Tiramisu? De ahhoz túl átlagos a vasárnap, én a tiramisut jobb szeretem ünnepekkor fogyasztani. Sajttorta. Ez az! És van még itthon hozzá egy kis dugicsoki is. No meg egy jó kis szamba háttérnek.

25 dkg háztartási keksz megőrölve

10 kg olvasztott vaj

22 dkg mascarpone

1,5 dl sűrű natúr joghurt

2,5 dkg gyümölcscukor

1 narancs finomra reszelt héja s leve

1 tojásfehérje

25 dkg fehér csokoládé

10 dkg csokoládéforgács díszítésnek a tetejére

A kekszet elegyítjük a vajjal és egy szétnyitható tortaforma aljába alaposan belenyomkodjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a fehércsokit mikróban megolvasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük és összekeverjük őket a többi hozzávalóval. Ráöntjük a kekszre és 6 órára behűtjük. Amikor a sajtkrém megszilárdult, csokiforgáccsal díszítjük a tetejét. Ha valaki nagyon meg akarja adni a módját, a csokiforgács alá kenjen még 1,5 dl tejszínből vert tejszínhabot.

Kép innét.

Túl a konferenciákon és a sürgős teendőkön, végre hozzáfértem a sütőmhöz is. No nem túl hosszan, hiszen hívogatóan süt kint a nap, úgyhogy igyekeznem kell. De egy kis puding mindig pont jókor érkezik, különösen ha nem túl szokványos a külseje.

3 dl tej

1/2 vaníliarúd

1,5 dl tejszín

5 tojás

1 tojássárgája

5 kg gyümölcscukor

A karamellhez

10 dkg gyümölcscukor

A tejet a vaníliarúddal együtt lassú tüzön felforraljuk, maj félrehúzzuk és hagyjuk egy kicsit (min. 15 perc) hűlni s ázni. Az egész tojásokat és a tojássárgáját egy tálban keverjük el a cukorral és öntsük fel tejszínnel. A vaníliarudat vegyük ki a tejből, és a tejet is folyamatos kevergetés mellett adjuk a tojásokhoz. Kicsit tegyük félre. Vegyünk elő egy lábost és a karamellhez a cukrot 4 ek vízzel együtt tegyük bele és lassú tüzön, keverés nélkül olvasszuk, míg aranyszínű karamell lesz belőle. Egy hosszúkás sütőformába (akkorát, mint egy őzgerincforma) öntsük bele a karamellt és forgassuk benne óvatosan körbe, hogy a forma oldalát is be tudja fenni. Hagyjuk kihűlni. Következő lépésben a tejes keveréket öntsük a karamelles formába, fedjük le alufóliával és állítsuk egy tepsibe, melyben a formánk közepéig ér a víz. 170 C-os sütőben 45-50 percig sütjük, míg egészen meg nem szilárdul. Amikor a formát kivesszük a sütőből, fosszuk meg a fóliától, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt 4 órára tegyük be a hűtőbe. Kiborításkor tegyünk egy hosszúkás tálat a forma tetejére, úgy fordítsuk ki a desszertet, s eképpen a karamell a puding tetején, illetve várárokszerűen körülötte lesz található.

Kép innét.

Visszajött a tél, s bár én egyszer már elmozdultam a saláták felé, most ismét a melengetőbb ételek felé fordulok. Zöld tea helyett megintcsak forró csoki gőzölög a bögrémben. Latin zene szól a háttérben, miközben mézes fűszerek illata kúszik be a párnák közé. Eddig ez életem legjobb brownie-ja: szupper lágy, végigsímogatja az ember ínyét, eltölti érzékeit. Kerek lesz tőle a világ.

5 dkg vaj

45 dkg kimagozott datolya (tipp: a corának van egy ilyen terméke, ha nincs kedvetek magozgatni)

45 dkg barnacukor

1 bio narancs reszelt héja

55 dkg liszt

2 dkg sütőpor

1 kk szódabikarbóna

1/2 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt ánizs

1/4 kk őrölt szegfűszeg

1/4 kk őrölt cayenne bors

1/4 kk őrölt csillagánizs

1 csipet só

A datolyát a cukorral, vajjal és narancshéjjal együtt fazékba tesszük, leöntjük 5 dl vízzel és addig melegítjük, míg a cukor elolvad benne és a finoman gyöngyöző lében a datolya is megpuhul (forrástól számítva kb. 5 perc). Félretesszük, míg langyosra hűl. Ez idő alatt összekeverjük a száraz hozzávalókat. Végül hozzákeverjük a datolyás masszát és egyenletesre kavargatjuk. Egy négyszögletes tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, erre öntjük a tésztát és 180 C-on kb. 1 óra 15 perc alatt kisütjük. Akkor lesz jó, ha kiállja a tűpróbát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk és vastag szeletekre vágjuk. Fémdobozban még napokig friss marad(na, ha addig el nem fogyna).

Kép innét.