Túl a konferenciákon és a sürgős teendőkön, végre hozzáfértem a sütőmhöz is. No nem túl hosszan, hiszen hívogatóan süt kint a nap, úgyhogy igyekeznem kell. De egy kis puding mindig pont jókor érkezik, különösen ha nem túl szokványos a külseje.
3 dl tej
1/2 vaníliarúd
1,5 dl tejszín
5 tojás
1 tojássárgája
5 kg gyümölcscukor
A karamellhez
10 dkg gyümölcscukor
A tejet a vaníliarúddal együtt lassú tüzön felforraljuk, maj félrehúzzuk és hagyjuk egy kicsit (min. 15 perc) hűlni s ázni. Az egész tojásokat és a tojássárgáját egy tálban keverjük el a cukorral és öntsük fel tejszínnel. A vaníliarudat vegyük ki a tejből, és a tejet is folyamatos kevergetés mellett adjuk a tojásokhoz. Kicsit tegyük félre. Vegyünk elő egy lábost és a karamellhez a cukrot 4 ek vízzel együtt tegyük bele és lassú tüzön, keverés nélkül olvasszuk, míg aranyszínű karamell lesz belőle. Egy hosszúkás sütőformába (akkorát, mint egy őzgerincforma) öntsük bele a karamellt és forgassuk benne óvatosan körbe, hogy a forma oldalát is be tudja fenni. Hagyjuk kihűlni. Következő lépésben a tejes keveréket öntsük a karamelles formába, fedjük le alufóliával és állítsuk egy tepsibe, melyben a formánk közepéig ér a víz. 170 C-os sütőben 45-50 percig sütjük, míg egészen meg nem szilárdul. Amikor a formát kivesszük a sütőből, fosszuk meg a fóliától, hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt 4 órára tegyük be a hűtőbe. Kiborításkor tegyünk egy hosszúkás tálat a forma tetejére, úgy fordítsuk ki a desszertet, s eképpen a karamell a puding tetején, illetve várárokszerűen körülötte lesz található.
Kép innét.
