Poszáta a tűz körül

Ha vasárnap, akkor dukál valami édesség a jó sűrű minestrone leveshez. Mégpedig valami krémes, mert a frissen sült szezámos kenyérnek úgysem tud senki ellenállni. Tiramisu? De ahhoz túl átlagos a vasárnap, én a tiramisut jobb szeretem ünnepekkor fogyasztani. Sajttorta. Ez az! És van még itthon hozzá egy kis dugicsoki is. No meg egy jó kis szamba háttérnek.

25 dkg háztartási keksz megőrölve

10 kg olvasztott vaj

22 dkg mascarpone

1,5 dl sűrű natúr joghurt

2,5 dkg gyümölcscukor

1 narancs finomra reszelt héja s leve

1 tojásfehérje

25 dkg fehér csokoládé

10 dkg csokoládéforgács díszítésnek a tetejére

A kekszet elegyítjük a vajjal és egy szétnyitható tortaforma aljába alaposan belenyomkodjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a fehércsokit mikróban megolvasztjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük és összekeverjük őket a többi hozzávalóval. Ráöntjük a kekszre és 6 órára behűtjük. Amikor a sajtkrém megszilárdult, csokiforgáccsal díszítjük a tetejét. Ha valaki nagyon meg akarja adni a módját, a csokiforgács alá kenjen még 1,5 dl tejszínből vert tejszínhabot.

Kép innét.

Kép innét.

Elsőre klasszikus tortának indult, aztán meggondolta magát a sütőben. Talán nem kellett volna az az experimentális kezdet ott a gőz fölött... Mindenesetre a hozzávalók alapján még igazi hagyományos darab is válhat belőle, csak akkor kicsit más technikát alkalmazzunk már az elején (Tartsuk például szem előtt, hogy egy levegős, puha, kakaós piskótát akarunk létrehozni. Majd azt három lapra vágva, a krémbe beleaprítva a meggyet, és azzal megtöltve a lapokat, maradékával köbekenve az oldalát és csokireszeléket nyomogatva rá, tetejét felvert tejszínhabbal borítva és meggyel díszítve egy belevaló feketeerdő-tortát fogunk kapni.) Aki viszont hozzám hasonlóan kevéssé szereti a tésztában bővelkedő tortákat, és azt vallja, hogy a jó torta alapja a megfelelő tészta - töltelék arány (1/3 - 2/3), no és szívesen ínyenckedik, kövessen.

4 tojás

10 dkg cukor

8 dkg liszt

3 dkg kakaópor

1 kk sütőpor

egy csipet só

1 üveg meggybefőtt (min. 40 dkg meggy) és a leve

(3 ek cseresznyepálinka)

4,5 dl sűrű tejszín felverve

5 dkg kókusztejpor

5 dkg reszelt étcsokoládé + 2 dkg vékony csíkokra vágott étcsokoládé

Forraljunk vizet. A lisztet keverjük össze a kakaóporral és a sütőporral. A gőz fölött verjük sűrű habbá a tojásokat. Mikor már kezd összeállni, apránként adjuk hozzá a cukrot, úgy verjük tovább(kb. 10 perc). Majd a habverőt a legalacsonyabb fokozatra állítva keverjük a tojáshabba a kakaós lisztet. Öntsük egy vékonyan kivajazott sütőpapírral bélelt tortaformába. 180 C-os sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre (ujjnyi magas, teteje fénylő és enyhe nyomásra rugalmasan felveszi eredeti helyzetét). Hagyjuk pihenni kb. 10 percet, majd emeljük ki a tortaformából és hámozzuk le róla óvatosan a sütőpapírt. A forma alját hintsük be vékonyan liszttel, és helyezzük bele vissza a kész tésztalapot. 

A meggybefőtt levével (kb. 5 ek-nyival) (illetve a cseresznyepálinkával) locsoljuk meg a tésztát. Tegyünk félre 8 db meggyszemet a díszítéshez, egy maroknyit turmixoljunk le, a többit pedig rendezzük el szépen a tésztalap tetején. Készítsük el a tejszínhabot, úgy hogy mikor már kezd sűrűsödni, finoman csorgassuk bele a kókusztejport és a turmixolt meggyet. E csodafinom krémet öntsük a meggyekre, majd az egész pite mehet a mélyhűtőbe kb. 1 órára. Nem kell lefagyasztani, csak kíméletlenül behűteni, hogy alaposan szilárduljon. (Mellesleg legyen mondva, hogy prímán lehet fagyasztani akár hetekig is.) Tálalás előtt hintsük be a tetejét s oldalát csokireszelékkel, igazgassuk el rajta ízlésesen a félretett meggyeket és a vékony csíkokra vágott csokiforgácsot. Ez utóbbi biztosítja a ropogósságot. Én telet idéző dalt hallgattam hozzá, de ez a pillekönnyű torta remekül illik egy csillagos nyárestéhez is.

Kép innét.

Nagyfiam szülinapjára szerettem volna valami új tortával előrukkolni. Próbáltam kiszedni belőle, hogy milyennek örülne. Mivel még nem beszél, ez nem kis meló. A színek első szótagját tudja, hogy onnét közelítettem. Milyen színű tortát szeretnél? Lyij - válaszolta teljes bizonyossággal. Ok, tehát lila lesz, a teteje legalábbis. Milyen ízű legyen? Amma - felelt. Almatorta, bingó. Két paraméter már adott, már csak a körítést kell hozzákanyarítani. Kezdtem azzal, hogy megsütöttem gyorsan öt vékony tortalapot - ha már ezernek hívom, legalább az első pár lépés tükrözze e szép nevet.

35 dkg liszt

23 dkg vaj

pár ek víz

A hozzávalókat lágy tésztává gyúrtam, majd 5 részre osztottam őket. Kerek lapokká nyújtottam őket. Mivel én inkább rusztikus, mint mérnöki alkat vagyok, ezért lettek a lapok rongyosak. Úgy körülbelül egyformák lettek, a szélük pedig cakkos, mint egy üde rózsalevélé. Egy lapos tányérra tornyoztam őket, úgy hogy egy-egy sütőpapírt tettem közéjük, nehogy összeragadjanak, ha már ennyit dolgoztam velük. Majd vették az útjukat a hűtő felé, ahol egy bő félórát töltöttek, mielőtt 230 C-on szép sorjában kisültek volna (egyenként kb. 6-7 perc).

Ezidő alatt elkészítettem a töltelékeket.

3 alma

5 dkg cukor

csipet fahéj

csipet csillagánizs

25 dkg szeder

3 dl tejszín

A legegyszerűbbel kezdtem, vagyis sűrű habbá vertem a tejszínt. Miután kész lett, ezt is behűtöttem a használatig. Majd meghámoztam az almákat, megfosztottam őket a magházuktól, kockákra vágva egy lábosba pakoltam őket 2,5 dkg cukorral és 3 ek vízzel együtt. Fedő alatt puhára főztem és összeturmixoltam. A szedret is (8 db kivételével) megfőztem pár kanál vízben, majd turmixoltam és átpasszíroztam egy szűrőn, hogy végül egy kellemes, friss ízű krémet kapjak. Magyarán olyan savanyú volt, hogy a szám is csókra állt tőle. Gyorsan kevertem bele egy kis cukrot, s akkor már magára talált a krém.

Elkövetkezett a tortakészítés legunalmasabbnak ígérkező, ám legizgalmasabbá vált része. A lapok ugyanis az első óvatlan mozdulatra szép nagy repedések mentén darabokra törtek. Izgalomra semmi ok. A legszebbet tegyük az aljára, majd kenjük meg tejszínhabbal. Jöhet rá a következő lap, melyet már összefog a tejszínhab, pakolhatjuk is rá az almapürét. Ismételjük a lépéseket. (Pár kanál tejszínhabot mentsünk el a díszítéshez.) Az utolsó tésztalapot borítsuk be szederkrémmel. Díszítsük tejszínhabbal és szederrel. Az oldalán finoman kibuggyan a krém, és így van rendjén. Min. 4 órára hűtsük be. Ez idő alatt ugyanis a tészta megpuhul és átitatódik a krémekkel, s egy nagyon finom, gyümölcsös tortát kapunk. Jöhetnek is a gyertyák s az ünneplés.

Kép innét.

Vajon mit süt péntek este egy átlagos parasztlány, aki felkerült a székesfővárosba? Ha gyönyörű villámok szabdalják az eget, mennydörgés rezgeti az ablaküvegeket, eső ömlik a párkányon, akkor kiemeli a mélyhűtőből a linzertésztát, felengedi s nekiáll napfényízű egrestortát sütni.

20 dkg linzertészta

2 ek vaníliapudingpor

3 dl tej

10 dkg gyümölcscukor

45 dkg egres

2 ek fehérbor

6 ek natúr joghurt

3 zöldcitrom (lime) reszelt héja

A linzertésztát egyengessük bele egy piteformába, és 200 C-on süssük ki töltelék nélkül. Ez kb. 25 percet fog igénybe venni. A pudingport keverjük el 2 ek cukorral és 3 dl tejjel, majd főzzük meg. A maradék cukorhoz keressünk egy közepes lábost, öntsük fel 125 ml vizzel, szórjuk bele az egrest, és 5-10 perc alatt főzzük puhára (de ne lottyadtra). Az egrest szűrjük le, a szirupját tegyük félre. A kihült pudinghoz adagoljuk hozzá a bort és a joghurtot, majd turmixoljuk össze. A kapott üde krémet simítsuk a kisült tésztára, a tetején pedig rendezzük el koncentrikus körökben az egrest. Ordnung must sein. Most nekifoghatunk a szirup felforralásának. Addig rotyogassuk, míg elfő a levének a fele. Ekkor adjuk hozzá a zöldcitrom héját. Amikor kihült, öntsük a torta tetejére. Az egész mehet be a hűtőbe, hogy kivárja a megfelelő alkalmat. Például a vacsoránál a holdfényes, vagy holdfényben villámlós részt, hiszen ez mégiscsak egy régimódi egrestorta, amilyet Rita és Fred is ehetett esténként.

Kép innét.

Ja, hogy miért van álarcban? Hát még kicsit szégyenlős, így nyár közepén. Persze az igazi ok az, hogy ivott. Nem is akármit, hanem jóféle fehér rumot.

5 db körte meghámozva, kimagozva, félbevágva

1-2 ek citromlé

5 ek fehér rum

2 ek cukor

2 tojásfehérje

1,5 dl tejszín habbá verve

Tésztához:

30 dkg liszt

15 dkg puha vaj

1 csipet só

2 tojássárgája

8 dkg gyümölcscukor

Halványan vajazzunk ki egy tűzálló tálat és helyezzük bele a citromlével átkent körtéket (t.i., hogy ne barnuljanak meg) a vágott felükkel felfelé és locsoljuk meg őket a rummal. Alufóliával zárjuk légmentesre, s irány a 180 C-os sütőbe 17 percre.

Ezalatt készítsük el a tésztát. A hozzávalókat alaposan dolgozzuk össze. Gyúrjuk bársonyossá a tésztát, majd osszuk 3/5 és 2/5 mértékben ketté. A nagyobbik darabot lapítsuk bele egy piteformába. Tegyünk rá egy sütőpapírt. A kisebbiket nyújtsuk ki kör alakúra - egy-két centivel szélesebbre, mint a piteformánk. Helyezzük a sütőpapírra. Fedjük be alufóliával és jelöljük ki a helyét a hűtőben a következő fél órára.

Hm, mennyi időnk lett. Szánjuk hát rá és hallgassuk meg az Operaház Fantomját Banderas-szal. Ja, hogy kerül Antonio az operába? Hát pont úgy, mint a rum a körtébe. Hozza az ízt, a kamasz komolyságát. Nélkülük pátoszos, halvány pite lenne a dal is, torta is. Ssssszing tu míí!!! Máj éndzzsel!

Miután a körték megsültek, csepegtessük le őket. A levet tegyük félre. A tojásfehérjéket a cukorral verjük kemény habbá. A megfelelő idő elteltével vegyük ki a tésztát a hűtőből, a tetejét csúsztassuk oldalra. A körtéket a helyezzük el körben a piteforma oldalához közel (vagyis középen egy kis lyuk marad) a vágott felükkel lefelé. A csúcsosabb végükkel finoman érintsék egymást. Kenjük közéjük a tojáshabot. A tésztatető közepét vágjuk ki egy csészével, hogy a körteközép lyukja látható maradjon, s szépen fedjük be vele a körtéket. A tésztaálarc ezzel majdnem kész, még a széleit kell kicsit lenyomkodni. Mielőtt a sütőbe tennénk, hogy 200 C-on 30 percig süssük halvány aranyszínűre, még kenjük át kis vizzel s hintsük meg 1-2 ek cukorral. Amíg sül, verjük fel a tejszínhabot a félretett rumos körtelével, melyből egy kellemes adagot kanalazzunk majd tálalás előtt a forró tészta közepébe.

Kép innét.

Kezdjük a végén. Torta: mert ez egy csajos buli volt. Túrós: mert ez egy hideg s mégis tápláló finomság, mikor az ember nem bír édességre gondolni a hőség miatt. Kávés: mert este ettük, s már késő volt ahhoz, hogy igazán kávézzunk vagy teázzunk. VBs: mert miközben mi eltüntettük a tortát a tányérról, a németek lenyomták a kék mezeseket és szólt rendületlenül a törzsi nóta.

25 dkg háztartási keksz ledarálva

10 dkg vaj

Teteje díszítés

3 dl tejszín

1 ek gyümölcscukor

1 kk instant kávé feloldva 1 kk forró vízben

Töltelék

10 dkg vaj

10 dkg gyümölcscukor 

2 ek kakaópor

1 ek instant kávé 2 kk forró vízben feloldva

40 dkg ricotta

2 tojás

A vajat olvasszuk meg és keverjük el benne a ledarált kekszet. Egy nagy morzsahegyet fogunk kapni. De nem rendülünk meg, hanem kezünkkel alaposan hozzányomkodjuk egy tortaforma aljához és oldalához, s 20 percre betesszük a hűtőbe.

Eközben elkészítjük a tölteléket. A ricottát alaposan összekeverjük a tojásokkal. A vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk, ahogy a cukrot, kakaóport és a kávét is. A sütőt előmelegítjük 150 C-ra. A 20 perc elteltével a tölteléket ráöntjük a kekszes tésztánkra és 1 órára berakjuk a sütőbe. A tejszínt kikeverjük a cukorral és 2 ek híján majd ráöntjük a már kisült torta tetejére. A 2 ek-nyi tejszínhez hozzákeverjük a kávét és véletlenszerűen meghintjük vele a tejszín tetejét és egy fogpiszkálóval mintákat rajzolunk rá. Ha nagyon klasszikusak akarunk lenni, akkor márványszerűt. Ha kevésbé, akor különféle jópofákat. A tortát tegyük a kikapcsolt sütőbe és hagyjuk ott kihülni szép lassan. Tálalás előtt tegyük egy órára hűtőbe. (Nekem a tetejére öntött tejszínt teljesen felitta a torta. Valószínűleg nem volt elég sűrű fajta. Erre érdemes odafigyelni, hogy ne csak finom, de szép is legyen.)

Kép innét.

No ez egy olyan igazi habos torta, amelyről minden szülinapos álmodik. Egyszer az életben. Neki megadom magam.

Kb. 25 dkg piskótalap

3 ek folyós sárgabaracklekvár

3 ek konyak

40 dkg konzerv őszibarack

3 dl tejszín kemény habbá verve

4,5 dl tej

1 kk vaníliaesszensz

3 db tojássárgája

5 dkg porcukor

2,5 dkg szeletelt fehér mandula

10-12 db mentalevél

A piskótát csíkokra vágjuk és egy üvegtál aljába sorakoztatjuk. Megkenjük lekvárral és meglocsoljuk konyakkal. Tetejére sorjázzuk a barackokat. Elkészítjük a sodót: a tojássárgákat a cukorral és vaníliával habosra keverjük egy lábasban, majd fokozatosan hozzákeverjük a tejet s addig főzzük, míg besűrűsödik. Hűtsük ki, hogy még folyékony, de már csak langyos legyen. Öntsük a barackok tetejére. Tegyük hűtőbe. Tálalás előtt egy fél órával verjük fel a tejszínhabot és fedjük be vele a sodót. Díszítsük mandulaszeletekkel és mentalevéllel.

Kép innét.

S az ihlet kopogtat az ajtón. Tarte Ta-tin, ta-tinn, ta-tinn, ta-ra-ra-damm...

15 dkg nádcukor

5 db alma (természetesen a mennyiség függ az alma méretétől)

3 dkg vaj

1 kk konyak

20 dkg linzertészta

A cukrot 4 ek vízzel elegyítsük, majd lassú lángon olvasszuk, míg szépen karamellizálódik. Addig, míg kicsit hűl, hámozzuk meg az almákat, tisztítsuk meg őket a magházuktól és vágjuk őket vékony cikkelyekre. Vegyünk elő egy jól záródó tortaformát, vagy akár egy piteformát, s öntsük a karamellt az aljába. S most kell előhívni művészi énünket és középről kiindulva egyre táguló körökben szépen elrendezni az almacikkelyeket. A vajat olvasszuk meg, keverjük hozzá a konyakot és locsoljuk meg vele az almákat. Majd művünket fedjük le a méretre nyújtott linzertésztával, melynek széleit kicsit nyomkodjuk le. S kicsit tapicskoljuk le a tetejét is, hogy az almák biztonságban érezzék magukat. 200 C-on süssük 25-30 percig. Ha elkészült, hagyjuk még 5 percet pihenni. Ha már szusszant, fedjük le tálcával s egy hirtelen mozdulattal állítsuk a fejére. Voilá!

Kép innét.

Mostanában röpködnek mifelénk a szülinapok. Ez a recept nagyon hálás darab. Villámgyorsan elő lehet készíteni, aztán már csak ki kell sütni. S máig sem tudom miért, de a gyerekeknek annyira ízlett, hogy bár négy személyes az adag, ők ketten simán benyomták - persze bölcs előrelátással kihagyták az ebédet, miután megneszelték, miért hámozom a barackokat.

Hozzávalók:

7,5 dkg puha vaj

7,5 dkg barna cukor

2 tojás

5 dkg liszt

1 cs sütőpor

2,5 dkg darált dió

1 púpos kk fahéj

1 csipet só

5 friss őszibarack meghámozva (ha gyerekeknek készül, akkor utána cikkekre vágva, ha felnőtteknek, akkor elég félbe vágni)

2 ek barna cukor

Vékonyan vajazzunk ki egy piteformát. Majd egy tálban keverjük össze a vajat, cukrot, tojásokat. Egyenletesen keverjük el őket, majd adjuk hozzá a masszához a sütőporral, csipet sóval és fahéjjal elkevert lisztet, végül pedig az őrölt diót. Öntsük a piteformába tésztánkat és helyezzük el rajta az őszibarackokat. Nem szükséges belenyomkodni őket, mert a tészta annyira megkel majd, hogy ezt megoldja helyettünk. A két evőkanál barna cukorba tegyünk egy csipet fahéjat, majd hintsük meg vele a barackok tetejét. 190 C-on süssük 30 percig. Tálaljuk tejszínhabbal, vagy vaníliafagyival. No meg egy kis nyári dallal.