Poszáta a tűz körül

Már szent Benedek is amellett tette le a voksát, hogy böjtölni úgy érdemes, hogy az ember közben ne veszítse el a jókedvét. A vidámságra képtelen, netán nekikeseredett hívő ugyanis hiteltelen. Ha a zordabb böjti napok közé becsempészünk egy kis édesfélét, akkor máris jó úton vagyunk vígságunk megőrzésében.

2 kk kukoricaliszt

4 ek szójaszósz

2 ek kis kockákra vágott konzervananász

150 ml ananászlé

1 ek gyümölcscukor

1 ek ecet

kicsi só

Először egy lábosban összekeverjük a kukoricalisztet 1 ek szójaszósszal, maj fokozatosan hozzáadjuk a többi szójaszószt, ananászlét és az egyéb hozzávalókat, és felforraljuk. Már tálalhatjuk is a sült tofunkhoz. Én korianderzölddel szoktam még meghinteni a tetejét.

Kép innét.

Itt a böjt. Ilyentájt én előnyben részesítem a csupán növényi összetevőkből álló ételeket. E kategóriában nálunk klasszikus fogás a tofu vagy panír különféle nagyságú hasábokra vágva, bő olajban kisütve, valami szószszal nyakon öntve, vagy abban átpárolva s hozzá rizs köretnek.

50 dkg szárított kínai illatos gomba

175 ml forró víz

30 dkg csiperke

6 újhagyma

2 csillagánizs

3 ek szójaszósz

csipetnyi só

1 púpozott kk kukoricaliszt

A szárított gombát egy órára beáztatjuk a forró vízbe, majd felaprítjuk. A csiperkét is megtisztítjuk s a hagymával együtt apróra vágjuk. Az illatos gombát az áztatóvízzel, a csillagánizzsal, a szójaszósszal együtt lábosba tesszük és lassú tüzön addig főzzük míg meg nem puhul. Ekkor adjuk hozzá a csiperkét és az újhagymát, és még két percig forraljuk. Eközben a kukoricalisztet keverjük simára 1 ek liszttel, majd keverjük a szószhoz és főzzük, amíg besűrűsödik.

Kép innét.

Még tart a fagy, gondoltam elkélne egy fűszeres étel így vacsoratájt. Mindig vonzott a tanduri csirke tikka illata, s meg is kóstoltam volna, ha például tofu vagy panír lett volna az alapja a szegény madár helyett. Kísérletezgettem hát, s a mostani változattal meglehetősen elégedett vagyok. Fűtsétek fel ti is a földbe mélyesztett agyagkemencéiteket, vagy ragadjatok serpenyőt, nyársat és ízleljétek, lássátok milyen jó az élet. Nyomjátok be hozzá a Milonga sentimentalnak a cseppet sem indiai, viszont annál vidámabb változatát.

1 csomag tofu vagy 1 adag panír felkockázva

A páchoz:

1 kk őrölt kömény

1 kk őrölt koriander

1 kk őrölt kardamom

2 ek olaj

1,5 cm gyömbér meghámozva s finomra reszelve

2 gerezd fokhagyma finomra aprítva

2 kk tanduri masala (ha nagyon meg vagyunk szorulva, helyettesítsük pirospaprikával, de mindenképp érdemes beszerezni)

1,5 dl joghurt

1 dl paradicsomlé (ha a nyársas verziót választjuk, akkor helyettesítsük 1 ek sűrített paradicsommal)

só

1 kis csokor korianderlevél

A forró serpenyőben pár másodpercig pirítsuk szárazon a köményt, koriandert és kardamomot, amíg illatosak lesznek. Majd öntsük hozzá az olajat és 1-2 percig pirítsuk benne a gyömbért és a fokhagymát. Következik a többi hozzávaló: tanduri masala, joghurt, paradicsomlé, tofu vagy panír. Végül sóval ízesítjük és lassú tüzön összerottyantjuk. Koriander-levéllel díszítjük, rizzsel tálaljuk.

Értelemszerűen a grillhez vagy nyárshoz összekeverjük a pác hozzávalóit, a tofut vagy panírt alaposan beleforgatjuk és min. egy éjszakára lefedve hűtőbe rakjuk, majd megsütjük.

Kép innét.

Kép innét.

Az úgy kezdődött, hogy volt valahonnét egy izgalmasnak tűnő receptem mongol báránycomb címmel. Báránycomb, báránycomb... Beraktam egy dossziéba, hogy majd egyszer átgondolom. Tán két éve is van ennek. A héten viszont a gyerkőcök rábukkantak és még vagy negyven másik recepttel együtt kiborították a szoba közepére. Kár lett volna tovább kerülgetni. Kikerült a konyhai faliújságra. Macerásnak tűnt, meg egyre furábbnak. Kellett volna valami jó kis alkalom hozzá, mert csak úgy egy hétfő esti vacsorának nem tudtam elképzelni. S lőn. Férj névnapjára ünnepi vacsora.

Néhány csekély változtatást azért végeztem rajta. Például nem mentem el faszéntüzelésű bográcsot venni. Kihagytam a báránycombot, melyet pár órára fagyasztóba kellett volna tennem, majd hajszálvékony szeletekre szelnem, hogy a vacsora részeként a folyamatosan forrásban levő húslevesben ki-ki megfőzhesse a magáét. Ezzel nemcsak vegaként lett nyugodt a lelkiismeretem, de kigyerekes anyukaként is. Az a másfél liter gőzölgő húslé nem mutatott volna túl jól a szőnyegen.

Ami megmaradt a receptből, az már inkább mongolos, mint mongol. A tofupótlással mégsem veszett el az étel lelke. Épp ellenkezőleg: egy könnyű, illatos, zamatos, játszós vacsora született belőle, ahol még a kisskacok (ismételd csak gyorsan tízszer) is vígan mártogattak, szürtyögtek, cuppogtak. Ráadásul nem is macerás. Fél óra alatt már tálalható állapotban volt minden. A láboscsörgetéshez a talpalávalót ma a Hun Huur Tuu biztosítja.

15 dkg üvegtészta

15 dkg cérnametélt

2 tofu

30 dkg friss spenót csíkokra szelve

1 közepes kínai kel csíkokra szelve

3 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva

só

Szójaszószhoz:

1 dl világos szójaszósz

2 újhagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 ek szőlőmagolaj

Babkrémhez:

1 konzerv vörösbab

1 ek vörösbor

1 ek cukor

2 ek világos szójaszósz

2 ek tahini

(fél kk chiliszósz)

1 ek összevágott friss koriander

Gyömbérszószhoz:

4 ek fehér borecet

2 ek reszelt, friss gyömbérgyökér

1 ek cukor

2 ek összevágott friss koriander

Első lépésként készítsük el a szószokat. A szójaszószhoz a hozzávalókat minden különösebb varázslat nélkül elegyítsük, majd tegyük hűtőbe. Ugyanígy járjunk el a gyömbérszósszal is. A babszósznál pedig csupán annyi az érdekesség, hogy a koriander kivételével mindent leturmixolunk, s ha nem találjuk elég krémesnek, akkor egy kis vízzel lazítunk rajta. Végül hozzáadhatjuk a felaprított koriandert és követheti társait a hűtőbe. (Koriander nélkül naggyon bizarr íze van, úgyhogy azt semmiképpen ne spóroljuk ki belőle, vagy próbáljuk petrezselyemmel helyettesíteni. Megéri. A koriander csodás módon összhangot teremt benne.)

Forraljunk vizet. Az üvegtésztát és a cérnametéltet tegyük egy-egy kis fazékba, majd a öntsük nyakon őket a felforrt vízzel, fedjük le, s 10 perc múlva már meg is főttek. Szűrjük le mindkettőt, tegyük félre s tartsuk melegen őket tálalásig.

A spenótot és a kínai kelt pároljuk meg a fokhagymával enyhén sós vízben. A tofut vágjuk kockákra és süssük őket nagyon forró olajban enyhén aranybarnára, hogy a közepük még puha s fehér maradjon.

Ezzel meg is vagyunk, már csak a tálalás van hátra. Elő a csúcsos sapkával és le a köténnyel. Mielőtt asztalhoz ülnénk, még dúdoljunk el közösen egy imát, hogy az étel elfogyasztásával testünk és lelkünk gyarapodjék, a világban pedig terjedjen az igazságosság és a béke.

Kép innét.

Kicsi fiam április vége óta nem eszik húst. No nem mintha ennek nem örülnék, de egy kicsit meg vagyok szeppenve. Azért döntöttünk ugyanis egykor amellett, hogy a gyerekek legyenek húsevők, mert nem bírok annyira tudatos lenni a főzésben, hogy legalább heti leosztásban figyelni tudjak arra, hogy jusson elég fehérje, vas, B12 s miegymás a kis szervezetükbe. Ha meg felnőttként el is csúszunk néha, egy kis vitaminnal, vagy odafigyeléssel helyre lehet hozni a hibákat, nem múlik már rajta sem az értelmi, sem a fizikai fejlődésünk. Legfeljebb az elhízás, ha-ha. Mindenesetre azóta igyekszem kicsit figyelmesebb lenni. Több a spenót, a tofu és a túró. No nem mintha ez mind elfogyna, ahogy azt Móricka elképzelte. Ajjajjaj. Kulináris próbának azért nem rossz.

6 db szárított siitake gomba

8 db szárított fafül gomba

20 dkg tofu

4 db tojás

6 ek földimogyoró-olaj

csipetnyi só

1 ek szójaszósz

1/2 kk barna cukor

8 db újhagyma átlósan felvágva

1 ek konyak

1 ek szezámolaj

Pác

1 kk barna cukor

2 ek szójaszósz

1 kk konyak

1 kk kukoricaliszt

1 ek földimogyoró-olaj

só

A gombákat öntsük le forró vízzel s áztassuk 30 percig. Majd szűrjük le és vágjuk fel őket vékony szeletekre. A tofut szeleteljük fel. A pácot az összes hozzávaló elkeverésével készítsük el és öntsük a tofura, s hagyjuk min. 20 percig pácolódni.

Forró wokba tegyünk 2 ek olajat, 1 ek szójaszószt, 1/2 kk cukrot és a gombákat. Pár percig kevergessük, majd szedjük ki egy tálkába és tegyük félre.

A wokba tegyünk ismét 2 ek olajat és süssük ki benne a tojásrántottát. Ezt is tegyük félre egy kis tálkába.

Töröljük ki a wokot. A már ismerős 2 ek olajat tegyük bele és süssük ki benne a tofut pácostul és a hagyma felét, plussz a konyakot. Majd tegyük bele a gombát és a tojást, a maradék újhagymát s a szezámolajat. Aki kedveli a csípőset, aprítson bele egy piros chilit.

Kép innét.

Mindkét gyerek itthon, se ovi, se bölcsi, se nagyi. A főzésnek ezzel lőttek is. Maradnak az 5 perces ebédek. Ezek közül a következő egy nagy családi kedvenc.

Hozzávalók:

30 dkg quinoa

1 db szép, érett mangó

1 db tofu

5 dkg mazsola

3 dl tejföl vagy natur joghurt

3 ek szójaszósz

fél citrom leve

1 kk curry

2 púpos kk őrölt kardamom

1 ek méz

1. perc: A quinoát dupla mennyiségű vízben kicsi sóval feltesszük főni. Erre többet nem is nagyon kell figyelnünk, mert fő az magától. A tofut kockára vágom.

2. perc. A tofut egy tálba teszem, összekeverem a szójaszósszal, majd elmegyek gyerekeket kergetni. Közben rá-rápillantok a quinoára, s amikor már csak kicsi víz van rajta, elzárom a tüzet alatta és fedőt teszek rá. (Ha valaki nem akarja nagyon fogyókúrásra veni a figurát, ilyenkor dobjon bele egy kicsi kocka vajat és keverje el.)

Kb. 10 perc múlva ismét visszatérek a konyhába.

3. perc. A mangót meghámozom és vékony csíkokra szelem.

4. perc. Előveszek egy tálat és összekeverem benne a tejfölt vagy joghurtot a citromlével, mézzel és a fűszerekkel. Eztán beleforgatom a lecsöpögtetett tofut és a mangót. (Aki meg nagyon is fogyókúrázik éppen, szeljen bele egy fél fej salátát is.)

5. perc. Tálalom.

Jó étvágyat!

És egy napsugaras muzsika háttérnek.