Poszáta a tűz körül

Próbálom intellektuálisan is nagyobb kihívás elé állítani az itthoni sütés-főzést. Ma például egy szlovák recept alapján készítettem a pitét. Mmm, mennyei lett. Frissiben olyan íze van, mint a házi túrós rétesnek.

A tésztához:

100 g vaj

150 g gyümölcscukor

1 kk vaníliaesszencia

5 tojás

60 g búzadara

40 g kukoricakeményítő

750 g túró

1 citrom reszelt héja

1 citrom leve

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és egy kivajazott s kilisztezett piteformába öntjük. 160 C-on 50 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg kihül.

700 g szilva kimagozva, 1 cm vastag szeletekre vágva

A szilvát körkörösen elrendezzük a tetején, mint az almát a tarte tatin esetében.

1 kk agar-agar

5 dl frissen facsart almalé

Az agar-agarhoz fokozatosan adagoljuk az almalét, csomómentesen elkeverjük, majd összeforraljuk az egészet. Amikor már enyhén szilárdulófélben van, ráöntjük a szilva tetejére. Hűtőbe tesszük, míg megszilárdul.

3 dl habtejszín

Tejszínhabbal díszítjük s tálaljuk.

Kép innét.

Kép innét.

Kezdjük a végén. Torta: mert ez egy csajos buli volt. Túrós: mert ez egy hideg s mégis tápláló finomság, mikor az ember nem bír édességre gondolni a hőség miatt. Kávés: mert este ettük, s már késő volt ahhoz, hogy igazán kávézzunk vagy teázzunk. VBs: mert miközben mi eltüntettük a tortát a tányérról, a németek lenyomták a kék mezeseket és szólt rendületlenül a törzsi nóta.

25 dkg háztartási keksz ledarálva

10 dkg vaj

Teteje díszítés

3 dl tejszín

1 ek gyümölcscukor

1 kk instant kávé feloldva 1 kk forró vízben

Töltelék

10 dkg vaj

10 dkg gyümölcscukor 

2 ek kakaópor

1 ek instant kávé 2 kk forró vízben feloldva

40 dkg ricotta

2 tojás

A vajat olvasszuk meg és keverjük el benne a ledarált kekszet. Egy nagy morzsahegyet fogunk kapni. De nem rendülünk meg, hanem kezünkkel alaposan hozzányomkodjuk egy tortaforma aljához és oldalához, s 20 percre betesszük a hűtőbe.

Eközben elkészítjük a tölteléket. A ricottát alaposan összekeverjük a tojásokkal. A vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk, ahogy a cukrot, kakaóport és a kávét is. A sütőt előmelegítjük 150 C-ra. A 20 perc elteltével a tölteléket ráöntjük a kekszes tésztánkra és 1 órára berakjuk a sütőbe. A tejszínt kikeverjük a cukorral és 2 ek híján majd ráöntjük a már kisült torta tetejére. A 2 ek-nyi tejszínhez hozzákeverjük a kávét és véletlenszerűen meghintjük vele a tejszín tetejét és egy fogpiszkálóval mintákat rajzolunk rá. Ha nagyon klasszikusak akarunk lenni, akkor márványszerűt. Ha kevésbé, akor különféle jópofákat. A tortát tegyük a kikapcsolt sütőbe és hagyjuk ott kihülni szép lassan. Tálalás előtt tegyük egy órára hűtőbe. (Nekem a tetejére öntött tejszínt teljesen felitta a torta. Valószínűleg nem volt elég sűrű fajta. Erre érdemes odafigyelni, hogy ne csak finom, de szép is legyen.)