Poszáta a tűz körül

A három király anno domine három különleges ajándékot vitt a megszületett isteni gyermeknek: aranyat, tömjént és mirhát. Az ünnepi darázsfészekbe mi is három finom kincset rejtünk bele: darált diót, aszalt sárgabarackot és csokilencsét.

A tésztához:

5 dkg élesztő

3 ek gyümölcscukor

1 tojás

3 dl langyos tej

8 dkg vaj

30 dkg fehér liszt

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 csipet só

A töltelékhez:

5 dkg aszalt sárgabarck felaprítva

3 dkg mazsola

20 dkg darált dió

18 dkg gyümölcscukor

5 dkg csokilencse

1 dl tejszín habbá verve

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt ánizs

1/4 kk őrölt gyömbér

Az élesztőt keverjük össze 3 ek cukorral, a felvert tojással és a tejjel, s meleg helyen futtassuk fel. A lisztet morzsoljuk össze a vajjal, majd a megkelt élesztős keverékkel gyúrjuk belőle ruganyos tésztát. Akkor lesz jó a tészta, amikor már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Elérve ezt az állapotot, tegyük bele egy tálba, kanyarítsunk fölé egy tiszta konyharuhát, s így lefedve kelesszük a tésztát a duplájára (erre számolhatunk 1 órát). Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, azaz minden hozzávalót alaposan összekeverünk kezdve a szárazakon, végezve a tejszínhabbal. Amint kétszeresére dagadt a tésztánk, gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki és kenjük rá a tölteléket. Nincs is más hátra, minthogy feltekerjük egy rúddá és 10 egyenlő részre vágjuk és egy kivajazott s liszttel meghintett tepsire szorosan egymás mellé pakoljuk a csigákat. Még 15 percig pihentetjük, majd 200 C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Amennyiben fogyókúrásra sikeredett a karácsonyunk, akkor a kihült a darázsfészket még megfejelhetjük egy kis vaníliasodóval vagy tejszínhabbal is.

Kép innét.

Ha netán valaki nem evett volna a diós bejgliből karácsonykor, mert kedvence már a mák s a bíborhúsú meggy, az bátran fogjon neki e süleménynek. Meglátja majd, hogy nemcsak bús kamaszkorát, de élete szép pillanatait is megigézi majd. Utána kiegyensúlyozottabban lehet nekifogni az évértékelésnek és a jövő tervezgetésének.

8 ek juharszirup (helyettesíthetjük mézzel)

1 citrom reszelt héja

2 citrom leve

23 dkg liszt

1 cs sütőpor

23 dkg vaj kicsit megolvasztva

4 tojás

5 dkg összevágott dió

Kenjünk ki vajjal vékonyan egy tűzálló tálat. Öntsük bele a citromlével, citromhéjjal összekevert juharszirupot. Egy tálban alaposan keverjük ki a többi hozzávalót, majd öntsük rá a juharszirup tetejére. Ne bánjuk, ha a szirup feltörne a széleken. Süssük 180 C-on addig míg megemelkedik és szépen megpirul a teteje, vagyis kb. egy óra hosszat.

Kép innét.

A karácsonyi készülődés finisében én a gyors és tartalmas ételeket kedvelem. Ha pedig emellett inkább tisztít, mint hízlal, akkor még szivesebben készítem őket. Ezek közül most egy olyan tökös receptet hoztam, amelyet még egy férfiember is örömmel kanalazgat (feltéve, hogy csak az étkezés végén áruljuk el az étel nevét és összetevőit).

2,5 dkg vaj

1 vöröshagyma, felaprítva

70 dkg gyalult tök

10 dkg vörös lencse

6 dl zöldségalaplé

15 dkg reszelt vörös cheddar sajt (+ egy kicsi a díszítéshez)

1/2 dl kókusztej

1/2 cs kapor

1/2 kk Halaam Masala fűszerkeverék

só

Megolvasztjuk a vajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd hozzákeverjük a hideg vízzel átöblített lencsét és a gyalult tököt. Felöntjük az alaplével, sózzuk és puhára főzzük. Végül hozzákavarintjuk a kókusztejet s a Halaam Masalát. Aki jobb szereti látatlanban, vagy kritikus tökallergiás férfinéppel van dolga az ebédlőasztalnál, az bátran ragadjon egy botmixert és turmixolja ezt a remek téli levest. Aki szereti látni, hogy mit eszik, az hagyja a botmixert a szekrényben pihenni. Betetőzésként még alalposan elkeverjük a levesünkben a cheddar sajtot és a felaprított kaprot. Tálalás előtt kicsi sajttal, piros paprikával, kaporral vagy petrezselyemmel díszitsük. Frissen sült házi kenyérrel a legfinomabb.

Kép innét.

Télen nemcsak magunkra, de ételeinkre is érdemes bundát húzni. Így bár ők sem fognak fázni, mellesleg minket is átmelegítenek. Hagymát bundázni különösen is hálás ügy. Egyrészt gyorsan elkészül, másrészt gyerekeknek és férfiaknak is nagy kedvence. A hagyma természetesen helyettesíthető cukkinivel, karfiollal, gombával stb. Aláfestésnek: Canción Del Mariachi

5 dkg vaj

2 nagy hagyma vékony szeletekre vágva

22,5 dkg liszt

2 gerezd zúzott fokhagyma

250 ml tej

1 tojás

csipetnyi só

csipetnyi kömény

(2 zöld csili finomra vágott)

Vajat olvasztunk egy serpenyőben és puhára pároljuk benne a hagymát. Amíg párolódik, kikeverhetjük a tésztát a bundázáshoz. A lisztet tegyük bele egy tálba a sóval, köménnyel, fokhagymával (és zöld csilivel) együtt. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet és a felvert tojásokat. A lehűtött hagymát keverjük a tésztához, hogy ez utóbbi alaposan befedje az előbbit. Forrósítsunk olajat bőségesen mérve egy edénybe, majd két evőkanál segítségével szaggassunk félkanálnyi gombócokat az olajba, és süssük meg mindkét oldalát pirosra. Ha megsült csöpögtessük le. Forrón tálaljuk.

Kép innét.

Egészen belegabalyodtam mostanában a mandulába. Úgyhogy megosztom most az egyik kedvenc mandulát a mandulával receptemet. A mandulatörő zenéje kísérje varázskezeink munkáját.

Tésztához:

9 dkg vaj

18 dkg liszt

9 dkg gyümölcscukor

1 tojás

2 ek tej

Töltelékhez:

35 dkg őrölt mandula

22 dkg gyümölcscukor

3 tojásfehérje kemény habbá verve

2 ek citromlé

2 ek disaronno vagy amaretto likőr

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Kivajazott piteformába lapítsuk bele a tésztát, majd tegyük formástul hűtőbe 30 percre.

A mandulát összekeverjük a cukorral, citromlével s a likőrrel. Majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét.

180 C-on 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tejszínhabbal párosíthatjuk tálaláskor.

Kép innét.

Itt van az ősz. Mármint a vége. Hullanak az aszalt gyümölcsök. No meg a csonthéjasok. Itt van a nagy baráti összejövetelek ideje. Gyorsan tegyünk fel vizet a mentateához, majd lássunk neki a baklavának, mert ez nem lesz piskóta.

45 dkg réteslap

18 dkg vaj felolvasztva folyékonyra

20 dkg mandula finomra aprítva vagy durvára darálva

20 dkg aszalt sárgabarack finomra aprítva

70 dkg gyümölcscukor

2 ek citromlé

Kenjünk ki egy gáztepsit olvasztott vajjal. Tegyünk rá egy réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal. Még három réteslapot helyezzünk rá hasonló módon. A barackot s mandulát keverjük össze és simítsuk egyenletesen a tészta tetejére. Egy olvasztott vajjal átkent réteslappal takarjuk be, majd még három hasonlóval.

Még a tepsiben vágjuk fel rombuszalakúra. Süssük 180 C-on 40-45 percig, míg aranyszínű lesz a teteje.

A cukrot, citromlét 2,5 dl vízzel egyetemben tegyük egy kislábosba, és halk tűzön olvasszuk meg s főzzük még 15 percig. A végeredménnyel öntözzük meg a még forró baklavát. Amint kihül, már fogyasztható is. Kívánok hangulatos beszélgetést mellé.

Kép innét.

A vöröslencsében nemcsak az a jó, hogy rendkívül egészséges, de a hüvelyesek közül kiemelkedik rövid főzési idejével is. Nem kell előző este beáztatni, elég főzés előtt levenni a polcról. Egyik hátránya viszont az, hogy míg főzés előtt gyönyörű korallszínű étket remélünk belőle, a főzés végére elszürkül és egy kevéssé étvágygerjesztő, seszínű ételt kapunk. A mostani recept ezen átsegít bennünket. A levesünk gyönyörű színű lesz, s finom illatával minen előítéletünket elűzi, ami eddig megvolt bennünk a lencsével szemben.

2 ek olivaolaj

1 finomra vágott póréhagyma

15 dkg vöröslencse

1 kk szárított majoránna

1 kk kurkuma

1/2 kk római kömény

1 konzerv darabolt paradicsom

2 kk citromlé

só

Olajon pároljuk a póréhagymát 2 percig, maj lefeve puhára dinszteljük. Hozzáöntjük a lencsét és egy percig fedő nélkül kevergetjük. Hozzáadjuk a római köményt, a kurkumát, egyet keverünk rajta, majd felöntjük vízzel. Majorannával meghintjük. Amikor a lencse megpuhult, dúsítjuk a paradicsommal, ízesítjük sóval. Levesszük a tűzről, s a citromlével izgalmasabbá tesszük az ízét. Frissen sült vajas házikenyérrel igazi melengető táplálék, melynek nincs párja a téli napokon.

Kép innét.

Be kell vallanom, hogy a mai leveshez kell egy kis perverzió. Vagyis izgalmas, enyhén fűszeres, frissítő leves a végeredmény, de valahogy előre rá kell hangolódni arra a csipet curryre. Amint megvan ez a katt, le sem tudunk állni róla. Nagy kedvenc lehet a fagyos szelek mögött.

2 ek olaj

1 hagyma felaprítva

2 kk őrölt curry (nem csípős)

1 ek kukoricakeményítő

3 db alma hámozva és felkockázva

6 dl zöldségalaplé

3 dkg cukor

1 ek méz

1 csipet őrölt szegfűszeg

só

1 marék zabpehely

1 citrom leve és reszelt héja

1 dl házi tej vagy tejszín

Egy fazékban olajat hevítünk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzákeverjük a curryt és a keményítőt, majd  egy percig még sütjük. Az almát is belezuttyantjuk, kavarintunk rajta egyet. Fokozatosan adjuk hozzá az alaplét. Folyamatosan kevergetjük, míg besűrűsödik. Cukorral, szegfűszeggel és sóval ízesítjük. Turmixoljuk. Még egy fordulóra visszatesszük a tűzre és beleszórjuk a zabpelyhet. Tejjel felöntjük. Miután készre főzzük, levesszük a tűzről. A citrom reszelt héját is hozzákavarintjuk. Kicsit várunk, míg hűl egy cseppet, s ekkor csorgatjuk bele a citrom levét. Díszíthetjük kockákra vágott almával, tárkonnyal, vízitormával.

Zenei ajánlatom pedig: The Apple Sisters

 Kép innét.

Kép innét.

Van amikor csak távolról tisztelem Krisnát, mert hiába minden vonzalom, ha egyszer rámtör a hagymázas hagymaláz, ő meg nem bírja a szagom. Pedig vannak napok, mikor a hagymát is hagymával eszem. Nem mintha más napokon hiányt szenvednék, s ne lenne minimum négy féle hagyma a kiskamrában. Biztos, ami biztos. Hátha vámpírokkal vagy gonosz szellemekkel kell megküzdenem. Ha ez előfordulna például a mai becsületes evészet után, meg sem kéne mozdítanom a kisujjamat, vagy fejemre húznom a takarót, csak kitátanám a számat, rájuk lehelnék, s ők a lábaimhoz hullanának megsemmisülve, talpig szégyenletes vereségben.

1 zacskó penne tészta sós vízben kifőzve 2 ek olívaolajjal elkeverintve

1 kg vöröshagyma

3-4 fej fokhagyma

fél liter házi tejföl

tengeri só

Amilyen végtelenül egyszerűnek tűnnek a hozzávalók, olyan végtelenül egyszerű az elkészítés módja is. Vizet forralunk, só bele, majd tészta kifőz, vizet leönt. Eközben tepsit szedünk elő. A hagymát nem könnyezzük, nem is pucoljuk. Sőt minden eddigi könnycseppünkért bosszúból, kicsit megszurkáljuk a héját. Ez segíti a hagymát, hogy kiengedje a fáradt gőzt. A fokhagymával még ennyit sem foglalkozunk, hanem érintetlenül a tepsibe pakoljuk a vöröshagymák mellé. Nagyságuktól függően 200 C-on 35-45 percig sütjük őket. A sült fokhagymát alaposan megnyomorgatva, kipasszírozzuk halványbarna belsejét egy tálkába, majd hozzáöntjük a tejfölt, összekeverjük, sóval tovább ízesítjük. A sült hagymákat megpucoljuk, felkockázzuk, s a tejfölös szószhoz adjuk, vagy majd tálaláskor a tetejére halmozzuk. Díszítésként én az egészet még meghintettem egy kis szárított snidlinggel.

Miközben sült a hagyma én Zubolyt hallgattam s esőt vártam.