Poszáta a tűz körül

Próbálom intellektuálisan is nagyobb kihívás elé állítani az itthoni sütés-főzést. Ma például egy szlovák recept alapján készítettem a pitét. Mmm, mennyei lett. Frissiben olyan íze van, mint a házi túrós rétesnek.

A tésztához:

100 g vaj

150 g gyümölcscukor

1 kk vaníliaesszencia

5 tojás

60 g búzadara

40 g kukoricakeményítő

750 g túró

1 citrom reszelt héja

1 citrom leve

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és egy kivajazott s kilisztezett piteformába öntjük. 160 C-on 50 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg kihül.

700 g szilva kimagozva, 1 cm vastag szeletekre vágva

A szilvát körkörösen elrendezzük a tetején, mint az almát a tarte tatin esetében.

1 kk agar-agar

5 dl frissen facsart almalé

Az agar-agarhoz fokozatosan adagoljuk az almalét, csomómentesen elkeverjük, majd összeforraljuk az egészet. Amikor már enyhén szilárdulófélben van, ráöntjük a szilva tetejére. Hűtőbe tesszük, míg megszilárdul.

3 dl habtejszín

Tejszínhabbal díszítjük s tálaljuk.

Kép innét.

Szilvalekvárból sosem elég. Főleg ha házi, cukormentes, kellően sűrű és olyan szilvából készült, amelyik még életében nemm találkozott permetszerrel. Ráadásul szalicil helyett rum volt a tetejére öntve tartósítószerként. Nos, nekem pont ilyen van a polcomon. Egy idő után mégiscsak kezdi elveszíteni az íz-izgalmát a szilvalekváros kenyér és a derelye. Ilyenkor jó egy kicsit megbolondítani a szilvalekvárt és máris kapunk egy olyan szószt, mely kész ízorgia és remekül párosítható sült tofuhoz, panírhoz, szejtánhoz. Már csak egy adag rizst kell hozzá főzni. Kóristák szólnak a háttérben.

1 ek szeletelt mandula

1 ek olaj

3 ek szilvalekvár

1 ek mangócsatni

1 apróra vágott hagyma

1/2 kk kínai ötfűszerkeverék

A mandulát olajban enyhén megpirítjuk. Hozzáöntjük a többi összetevőt és vízzel higítjuk a kellő sűrűség eléréséig. Kép percig lassú tüzön forraljuk.

Kép innét.

Kép innét.

Véget ért az első teljes tanítási hét. Főzni azért főztem, csak a recepteket beírni volt kevés az idő. A hét az eső és a korai sötétedés elleni küzdelem jegyében telt. Sok-sok melengető ételt készítettem. És sok-sok melengető zenét hallgattam olyan tüzes pasiktól, mint David Garrett.

Így hétvége előtt az egyik kedvenc univerzális receptemet osztom meg veletek. Univerzális akkor lesz igazából, ha rögtön három adagot készítetek belőle, melyből kettő  kis előkészítés után mehet is rögtön a mélyhűtőbe, hogy a jövő hét folyamán csak előkapjuk és elámítsuk vele az éhes családot.

A tésztához:

1 kg burgonya

30 dkg liszt (ez a mennyiség függ a krumpli minőségétől, lehet kicsit több vagy kevesebb is)

1 ek búzadara

3 dkg vaj

1 tojás

só

A burgonyát héjában főzzük meg, majd pucoljuk és törjük át. Picit hagyjuk hülni, míg a kezünk el tudja viselni a melegét, majd adjuk hozzá a vajat, darát, tojást, sót és alaposan dolgozzuk össze. Egy nagy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, majd a tésztát nyújtsuk bele az aljába.

Feltéthez:

30 dkg juhtúró

4 dl tejföl

só

40 dkg leveles spenót 2 gerezd fokhagymával együtt megpárolva és vékony csíkokra vágva 

10 dkg sajt reszelve

A juhtúrót keverjük ki simára 4 dl tejföllel és kicsit sózzuk. Kenjük a egyenletesen a tésztánkra. A tetejét szórjuk meg a spenóttal, majd hintsük meg sajttal. Már mehet is a sütőbe, ahol 180 C-on addig süssük, míg kicsit megpirul a nugozza széle és a sajt a tetején.

Most pedig hulljon le a lepel az univerzalitás titkáról. A tészta amennyiben bő liszttel van kinyújtva, hosszú csíkokra, majd 1 cm széles metéltre van vágva, s a kezünk között egyenként megsodorva, bő és sós vízben kifőzve, olajban aranybarnára pirított zsemlemorzsában meghengergetve, lekvárral nyakon öntve, máris kész belőle a nudli. Ha pedig fél cm laposra kinyújtjuk az egészet, 8 cm-es kockákra vágjuk, kockacukorral töltött szilvát helyezünk minden kocka közepére és azokból előbb batyukat, majd gombócokat formázunk, forró és sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére s még egy percig, s olajban pirított zsemlemorzsában vagy egyszerűen csak darált dióban megforgatjuk, fahájas gyümölcscukorral óvatosan meghintjük, máris kész a szilvásgombóc. Mind a készre sodort nudli, mind a megformázott szilvásgombóc, ha bő lisztben megforgattuk, remekül fagyaszthatóak.

Kép innét.

Elkezdődött az új tanév, s vele együtt hirtelen megsokasodtak a tennivalók körülöttem. A kicsi bölcsibe, a nagy oviba, én az iskolába. Pakol, csomagol, szervez, készül, találkozik, átbeszél, hazahozza, játszik, fektet, még készül, még tervez. Ilyen napokba nehéz belesűríteni a főzést. A sütést már szóba sem hozom. Ma viszont péntek van, és már illatoz is a forró sütőben a remek szilvás-diós. Mmmm...

25 dkg vaj

25 dkg barna cukor (a lágy, omlós)

5 tojás

20 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 csipet só

3 dkg kakaópor

1 csipet fahéj

45 dkg szilva kimagozva, apróra kockázva

20 dkg dió durvára vágva

5 dkg étcsokoládé-lencse

A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. Ez idő alatt alaposan összedolgozzuk a süti hozzávalóit a szilva-csoki-dió kivételével. Mikor már egyneműsítettük a tésztát, akkor keverjük hozzá a szilva-csoki-dió triászt. Kivajazott, kilisztezett kistepsibe öntjük s kb. 45 - 50 perc alatt készre sütjük. Közben Ferenczi Györggyel átismételhetjük a Szeptember végént.