Poszáta a tűz körül

Az elmúlt két hónap nem szólt másról, mint a hajtásról. Bevállaltam egy félállást az eddigi mellé. Ennek az eredménye az lett, hogy pl. péknél vettem a kenyeret. Ilyen már évek óta nem fordult elő velem. Rengeteg hideg s meleg szendvicset, bazsalikomos-paradicsomos tésztát és eperturmixot fogyasztottunk ebéd vagy vacsora gyanánt. Volt egy amolyan koleszos-egyetemista hangulata az étkezéseinknek, nem is bántam. Tegnap végre kimondtam az igent az új állásra. Ma pedig elkezdtem rendet rakni a régi íróasztalomban, s finoman haza cuccolni. Ezt a megkönnybbülőben lévő hangulatot egy remek spenótos pitével ünnepeltem.

A tésztához:

20 dkg liszt (felesben teljes kiőrlésű és fehér)

10 dkg puha vaj

2 csipet só

kicsi víz

A töltelékhez:

70 dkg főtt, kinyomkodott és felaprított spenót

24 dkg ricotta

10 dkg parmezán lereszelve

2 felvert tojás

1,6 dl tejszín

2 ek búzadara

1 cs bazsalikom finomra aprítva

só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Először elég morzsás lesz. Óvatosan, egyszerre csak egy-egy evőkanálnyi vizet adunk hozzá, s épp csak annyit, hogy összeálljon a tésztánk. Egy kiolajozott piteformába nyomkodjuk, majd folpackkal beborítjuk és legalább egy fél órára berakjuk a hűtőszekrénybe.

A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Mivel ezzel meglehetősen hamar készen vagyunk, nyertünk 25 percet, hogy valami szívderítő dologgal foglalkozzunk. Én pl. a fiaimmal birkóztam a szőnyegen. Mivel éppen kezdtünk belemelegedni, amikor eljött az idő, csak egy fél percre kellett felpattannom, hogy a 180 C-os sütőbe rámoljam a pitét. Kb. 40 percet érdemes a sülésre számítani.

Kép innét.

Kép innét.

Véget ért az első teljes tanítási hét. Főzni azért főztem, csak a recepteket beírni volt kevés az idő. A hét az eső és a korai sötétedés elleni küzdelem jegyében telt. Sok-sok melengető ételt készítettem. És sok-sok melengető zenét hallgattam olyan tüzes pasiktól, mint David Garrett.

Így hétvége előtt az egyik kedvenc univerzális receptemet osztom meg veletek. Univerzális akkor lesz igazából, ha rögtön három adagot készítetek belőle, melyből kettő  kis előkészítés után mehet is rögtön a mélyhűtőbe, hogy a jövő hét folyamán csak előkapjuk és elámítsuk vele az éhes családot.

A tésztához:

1 kg burgonya

30 dkg liszt (ez a mennyiség függ a krumpli minőségétől, lehet kicsit több vagy kevesebb is)

1 ek búzadara

3 dkg vaj

1 tojás

só

A burgonyát héjában főzzük meg, majd pucoljuk és törjük át. Picit hagyjuk hülni, míg a kezünk el tudja viselni a melegét, majd adjuk hozzá a vajat, darát, tojást, sót és alaposan dolgozzuk össze. Egy nagy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, majd a tésztát nyújtsuk bele az aljába.

Feltéthez:

30 dkg juhtúró

4 dl tejföl

só

40 dkg leveles spenót 2 gerezd fokhagymával együtt megpárolva és vékony csíkokra vágva 

10 dkg sajt reszelve

A juhtúrót keverjük ki simára 4 dl tejföllel és kicsit sózzuk. Kenjük a egyenletesen a tésztánkra. A tetejét szórjuk meg a spenóttal, majd hintsük meg sajttal. Már mehet is a sütőbe, ahol 180 C-on addig süssük, míg kicsit megpirul a nugozza széle és a sajt a tetején.

Most pedig hulljon le a lepel az univerzalitás titkáról. A tészta amennyiben bő liszttel van kinyújtva, hosszú csíkokra, majd 1 cm széles metéltre van vágva, s a kezünk között egyenként megsodorva, bő és sós vízben kifőzve, olajban aranybarnára pirított zsemlemorzsában meghengergetve, lekvárral nyakon öntve, máris kész belőle a nudli. Ha pedig fél cm laposra kinyújtjuk az egészet, 8 cm-es kockákra vágjuk, kockacukorral töltött szilvát helyezünk minden kocka közepére és azokból előbb batyukat, majd gombócokat formázunk, forró és sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére s még egy percig, s olajban pirított zsemlemorzsában vagy egyszerűen csak darált dióban megforgatjuk, fahájas gyümölcscukorral óvatosan meghintjük, máris kész a szilvásgombóc. Mind a készre sodort nudli, mind a megformázott szilvásgombóc, ha bő lisztben megforgattuk, remekül fagyaszthatóak.

Kép innét.

Az megvan, hogy olyan éhes vagy, hogy képes lennél a rizshez is kenyeret enni? És az, hogy bárcsak Ludmila Pavlisenko vagy Vlagyimir Iljics csomagolt volna neked egy ínycsiklandó szendót, mielőtt elindultál hajót vontatni? No, a Kulebjaka pont ilyen. Csak ne szerénykedj. Ha elkészült, csapd hónod alá az egész veknit, tégy mellé egy liter natúr joghurtot, s akkor elég lesz másnap délben feltenned a kérdést, hogy mit főztél, szivem.  

1 adag kenyértészta (Gondolom, erre mindenkinek van bevett receptje. Az enyém úgy hangzik, hogy végy egy kenyérsütő gépet, s a tartályába sorjázd a következőket, majd indítsd  el a dagasztás-programot: 2 dl víz, 1 dl joghurt, 2 kk só, 2 ek cukor, 4 dkg vaj, 50 dkg liszt, 1 egész csomag élesztő- 5 g)

Paradicsomos réteg:

1 ek olaj

2 db nagy hagyma apróra vágva

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

40 dkg paradicsom(konzerv)

1 ek szárított majoránna

só

Spenótos réteg:

45 dkg friss spenót megfőzve és vékony csíkokra szelve

20 dkg tehéntúró

1 szerecsendió fele frissen reszelve

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

só

Padlizsános réteg:

40 dkg kockára vágott padlizsán

4 ek hidegen sajtolt napraforgóolaj

só

Rizses réteg:

5 dkg vaj

25 dkg basmati rizs

3 szál kakukkfű

só

Essünk is neki a töltelékek elkészítésének, míg a kenyérsütőnk elvégzi helyettünk az izommunkát. A paradicsomoshoz pirítsuk üvegesre a hagymákat egy mélyebb serpenyőben, majd öntsük fel paradicsomkonzervvel és fűszerezzük. Rottyantsunk rajta egyet, s félre is tehetjük. A spenótos réteghez egyszerűen csak keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, majd ez is mehet oldalra. Folytassuk a rizsessel. Egy lábasba tegyünk fel 1/2 l vizet főni,  s mikor forrni kezd adjuk hozzá a rizst és pottyantsuk bele a vajat is. Főzzük, amíg már csak alig látjuk a vizet rajta, ekkor fedjük le s tegyük a többi mellé. A padlizsános réteghez érve ismét egy mély serpenyőre lesz szükségünk. (Ha még benne vagyunk az időben, akkor sózzuk és pihentessük egy 20 percet, majd nyomkodjuk ki a levét és úgy tegyük a forró olajra.) Az olajon süssük aranybarnára a padlizsánt, amennyiben szükséges sózzuk, majd turmixoljuk.

Amint elkészült a tésztánk és az összes töltelék, már izzíthatjuk is a sütőt 200 C-ra. Egy kenyérsütő formát olajozzunk ki s lisztezzünk be vékonyan. A tésztánkat nyújtsuk ki akkorára, hogy túllógjon a formán kétoldalt és a tetején majd össze tudjuk zárni a töltelékek fölött, majd helyezzük a helyére. Jöhet is a rétegelés. Kezdjük a rizs felével. Simítsuk egyenletesen a tésztára. Erre halmozzuk a teljes adag paradicsomos, majd a spenótos és padlizsános réteget, s zárjuk a sort a rizses második felével. Ügyesen hajtsuk a tészta túllógó széleit a tetejére és az illesztéseket kenjük be egy kis vízzel, esetleg nyomkodjuk is kicsit össze, hogy szét ne nyíljék a nagy pirulásban. A jókedvű és még mindig ötletes kedvű kukták egy kis elmentett tésztából kedves formákat kacskaringózhatnak a sütésre váró kulebjakára. Mehet is a sütőbe kb. 1 és negyed órára. Ha nagyon pirulna a teteje fél óra múlva, alufóliás befedés ajánlott.

Vannak akik melegen és besamel-mártással ajánlják, de szerintem azután már nem lesz kedve az embernek máshoz, minthogy hátradőljön, igyék valami jóféle vöröset, és magára szabadítsa a kapitalista dekadenciát. Aki ennek ellent tud állni, és megelégszik vele hidegen, nagy adag salátával körítve, az jót eszik, majd folytatja utána értelmes munkáját. Az ilyen cslovek méltó arra, hogy a továbbiakban (legalábbis gasztro)forradalmárnak neveztessék, és csatlakozzék elődeihez a nemes harcban, hogy a nap végeztével észak-koreai testvéreinkkel együtt ehessük kétpofára  a csokoládét és hasfeszültig a kulebjakát.