Poszáta a tűz körül

Előre bocsátom, hogy én nem szeretem a majonézt. Az egyetem után két félévre ösztöndíjat nyertem Svájcba, ahol az egyik csoporttársam, a bolgár Marin, a szerelmi bánatát azzal próbálta gyógyítani, hogy mindenhez majonézt evett. A reggelihez is. A leveshez majonézt tunkolt barna kenyérbéllel. A félév vége felé szépen meg is hízott, a borotvát sem koptatta többé, heti egyszer fürdött, dezodorra pedig nem költött. Szóval azóta a mi háztartásunkban nem fordult meg majonéz.

A franciasaláta viszont gyerekkori nagy kedvenc, úgyhogy jöjjön egy garantáltan majonézmentes változat.

1 kg mélyhűtött vegyes zöldség franciasalátának (ez jelent zöldborsót, felkockázott burgonyát, sárga és fehérrépát)

1 db nagy alma meghámozva s apró kockákra vágva

5 db csemegeuborka apróra kockázva

0,5 l tejföl

1 púpos kk mustár

fél citrom leve

1 kk cukor

nagy csipet só

(1/3 kk bors)

A zöldséget puhára főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverjük a felkockázott almát és csemegeuborkát. Külön tálkában kikeverjük az öntetet a maradék hozzávalókból, majd elegyítjük a növényekkel. Fogyasztás előtt legalább 1-2 órára hűtöbe tesszük.

A saláta az főzés? A kérdés majdhogynem költői. Mostanában reggelire iszom egy pohár joghurtot, délben eszem egy kg barackot, vacsorára pedig sajtos melegszenvicset rengeteg salátával. Emellett pedig víz és tea minden mennyiségben.

Gondoltam, me beújítok. Délben dinnye volt. Ennek következtében viszont estére olyan éhes voltam, hogy bár salátán kívül nem vágytam semmire, mégis ennem kellett valami tartalmasat. Készítéshez szóljanak a Vad Fruttik.

50 dkg zöldborsó sós vízben puhára főzve

10 dkg fekete bab sós vízben puhára főzve

15 kg fehér bab sós vízben puhára főzve

10 dkg csicseriborsó sós vízben puhára főzve

1 kis fej lilahagyma apróra vágva

0,3 dl extraszűz olivaolaj

1 citrom leve

1 ek finomra vágott friss menta

1 tk gyümölcscukor

A babot s borsót puhára főzzük, s míg kissé kihűlnek, elkészítjük a rendkívül bonyolult szószt: egy kis befőttesüvegben alaposan összerázzuk a citromlét és a cukrot az olivaolajjal, majd hozzáadjuk a mentát és a hagymát. Végül a szószt elkeverjük a babbal s borsóval, és még melegen tálaljuk.

Kép innét.

Kép innét.

Mindig izgalmas, amikor egy kifejezetten húsos ételt kell valahogy vegetáriánussá varázsolni. Ilyenkor sosem az a cél, hogy ugyanazt az ízt hozzuk létre, mert akkor az étel élvezhetetlen lesz a túlságos hasonlóság miatt. A nemvegák úgyis megállapítják, hogy azért ez hússal az igazi. Vegaként meg nekem az jár ilyenkor az eszemben, hogy nem azért lettem vega, hogy az étel a tányéramon kísértetiesen emlékeztessen egy darab húsra. Ez a vega taco már első szimatra is olyan ínycsiklandó, hogy az étkezés elején teljesen világos lesz mindenki előtt, hogy itt valami egészen másról van szó: mint a Besame mucho sem ugyanaz a régi mexikói népdal Cserháti Zsuzsával vagy a Beatlesszel.

 10 dkg szójagranulátum

2 ek oliva olaj

1 fej hagyma felaprítva

2 gerezd fokhagyma felaprítva

40 dkg felkockázott paradicsom(konzerv)

2 ek paradicsompüré

8 dkg mazsola

2 ek vörösborecet

(2 ek chili)

1 ek őrölt fahéj

1 ek őrölt kömény

1 ek nádcukor

egy csipet őrölt szegfűszeg

só

saláta (minimálverzióban egy kis fej jégsaláta összetépkedve, a fullosabbhoz még jár paradicsom és avokádó, vagy paradicsom, uborka, lilahagyma)

4 piros kaliforniai paprika megsütve, héjától megfosztva, csíkokra szelve

10 dkg fekete olajbogyó kimagozva, felkarikázva

10 dkg reszelt sajt

1 kis pohár tejföl

8 taco

Forraljunk fel 4 dl vizet, öntsük le vele a szójagranulátumot, fedjük le és hagyjuk pár percig pihenni. Ez idő alatt felapríthatjuk a hagymákat és megforrósíthatjuk az olajat, majd az utóbbiban üvegesre párolhatjuk az előbbit. Amint ez megvan, már adagolhatjuk is hozzá a paradicsomot, a szóját(nem kell leszűrni), a paradicsompürét, mazsolát, borecetet, (chilit), fahéjat, köményt, szegfűszeget, cukrot, sót. Fedő alatt rotyogassuk kb. 20 percig (ha sok a leve, akkor természetszerűleg kicsit tovább). Nincs is más hátra, mint a saláta elkészítése, a paprika sütése, a sajt reszelése, az olajbogyó felkarikázása és a taco kagylók átmelegítése. Kanalazzuk a tölteléket a tacóba, rétegeljük paprikával, sajttal, olajbogyóval, salátával és löttyintsünk a tetejére egy-egy evőkanálnyi tejfölt. Vagy vegyük játszósra a figurát, és az összeállítást bízzuk asztaltársainkra.

S egy jutalomdal azoknak, akiknek már az elején sem voltak illúzióik a chilis változat vágykeltő jeleggéről.

Kép innét.

Jöjjön végre egy jó kis közel-keleti parasztsaláta. Könnyű, frissítő és tápláló. Pont ennyi kellett a mai napra.

10 dkg búzatöret (bulgur)

6 dl forró víz

2-3 csokor petrezselyem

1 nagy csokor menta

4 újhagyma felkarikázva

4 paradicsom felkockázva

(1/2 kígyóuborka felkockázva)

1 citrom leve

2 ek olivaolaj

só

A búzatöretet öntsük le a forró vízzel, fedjük le, hagyjuk 10-15 percig ázni, míg megpuhul, majd szűrjük le. Vágjuk finomra a petrezselymet s mentát. Keverjük össze a fűszereket a búzatörettel, s adjuk hozzá a hagymát s paradicsomot. Ízesítsük citomlével, sóval, olivaolajjal. Köríthetjük harsogó friss salátalevelekkel. Ha török módra készítjük e libanoni ételt, vágjuk durvábbra a fűszereket s tegyünk bele egy kis uborkát is.