Poszáta a tűz körül

Ciki vagy nem ciki, de én két éve ettem először csicsókát. Többek közt az ilyes élményekért szeretek bioboltokba járni, mert ott minimum félévente belefutok valami izgalmas új zöldségbe, vagy magba. Persze legtöbbször rá kell döbbennem, hogy az ismeretlen felfedezett a nagyanyám konyhájában óriási közhely volt. Édesanyám pedig elárulta például a csicsókáról, hogy mivel szegények voltak, ő annyit ette azt gyerekkorában, hogy elhatározta, ha saját konyhája lesz, soha nem fogja főzni. Ja, kérem, nálunk néha ilyen generációs rápihenéssel születnek a családi kedvencek.

1 kg csicsóka héjában megfőzve, majd héjától megtisztítva

4 db közepes burgony héjában megfőzve, majd héjától megtisztítva

4 dkg vaj

1 dl tejföl

1 dl tej

1 kk szárított kakukkfű

1 doboz konzervkukorica

só

fél csokor snidling felaprítva

A csicsókát és a burgonyát összetörjük a vajjal  és tejföllel együtt, majd felöntjük tejjel és vízzel. Összeturmixoljuk. Ha szükséges, akkor még tejjel (gyerekbarát változat) vagy vízzel (fogyókúrás változat) tovább hígitjuk a turmixot. Végül fazékba öntjük és hozzáadjuk a kakukkfüvet s a lecsepegtetett konzervkukoricát. Összeforraljuk, sóval ízesítjük. Tálaláskor pedig snidlinggel meghintjük a tetejét.

Kép innét.

Szeretem a spárga finom, lebegő, már-már megfoghatatlanul éteri ízét. Húsvét hétfőn nem is vágytam másra, mint erre a hangsúlyosan lüktető, könnyed, illanó, fényességre.

1/2 kg fehér spárga megtisztítva, felkarikázva

3 db közepes méretű burgonya meghámozva, felkockázva

0,75 dl tejszín

2 dkg vaj

1 kk vegamix-ételízesítő

só

1 kis csokor snidling apróra vágva

A spárga csúcsait félretesszük egy kis tálkába, miközben a spárga többi részét és a burgonyát egy fazékba tesszük. Megszórjuk a vegamix-szel, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, enyhén sózzuk és elkezdjük főzni. Amikor puhára főtt, botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a vajat, tejszínt, s amennyiben szükséges, pótoljuk a sót. Vízzel dúsítjuk a megfelelő sűrűség eléréséig. Beleszórjuk a félretett spárgafejeket és egyszer felforraljuk. Snidlinggel meghintve tálaljuk.

Kép innét.

Egy elmaradt januári klasszikust pótolok. Elsején ugyanis elutaztunk, s így csak a szendvicseinkkel ünnepeltünk. A lencse viszont egy vegetáriánus alapétel, öröm vele kezdeni az immár szokásos menetrendbe állt évünket.

25 dkg lencse

2 ek olaj

1/2 póréhagyma felkarikázva

1 gerezd fokhagyma felaprítva

1 nagy sárgarépa apróra kockázva

 2 szál angolzeller felkarikázva

1 nagy burgonya megtisztítva és lereszelve

1 ek friss kakukkfű felaprítva

só

2 ek citromlé

A lencsét előző éjjel beáztatjuk. Másnap olajat forrósítunk és addig pirítjuk benne a póréhagymát s a fokhagymát, amíg átadják az ízüket az olajnak, de még nem kezdenek el barnulni. Hozzáadjuk a sárgarépát, zellert, lencsét, reszelt burgonyát, kakukkfüvet és felöntjük 1,5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk. Puhára főzzük. Az elpárolgott vizet pótoljuk a végén, esetleg utánsózunk, és még utolsó mozdulatként citromlével tesszük pikánsabbá.

Kép innét.

Férjem ki nem állhatja a paradicsomlevest. Én sem fogalmaznék úgy, hogy a menzai betűtésztás változat kifejezett nosztalgiát ébreszt bennem. Node a most következő leves valami egészen más. Mégpedig azért, mert elsősorban paradicsomíze van. A lehelletnyi fűszerezés csak finoman tovább erősíti a nyár ízét itt a tél mélyén. Szólhat is mellé bátran a La Campanella.

1 ek olivaolaj

1 hagyma felaprítva

1 piros kaliforniai paprika kimagozva és felkockázva

45 dkg konzerv paradicsom felkockázva

1/2 kk őrölt, édes pirospaprika

1 késhegynyi fahéj

1 késhegynyi szegfűszeg

1 késhegynyi őrölt koriander

1/2 ek szőlőcukor

1 l zöldségleves

15 dkg hosszú szemű rizs

1/2 kk őrölt kardamom

só

1 kis csokor összevágott petrezselyem vagy bazsalikom

Olajon kb. öt percig pirítjuk a hagymát és a kockára vágott paprikát, míg megpuhulnak, de még nem kezdenek színesedni. Hozzáöntjük a paradicsomot a levével együtt, a cukorral meghintjük és fűszerezzük. A rizst megmossuk és a forró zöldséglevesben megfőzzük, melyet előzőleg sóval és kardamommal ízesítettünk. Következik a döntési helyzet: a paradicsomos részt leturmixolhatjuk, vagy hagyhatjuk kellemesen darabosnak is. Én ez utóbbi mellett teszem le a voksomat. Szóval a paradicsomot úgy turmixoltan, vagy mégsem állapotban hozzákeverintjük a rizses részhez, meghintjük bazsalikommal vagy petrezselyemmel. Egyet rottyantunk rajta s már tálalhatjuk is.

Kép innét.

Ez az egyszerű, de ízes leves is még az ádventi böjt jegyében készült. Idén ugyanis elhatároztam, hogy nemcsak az ajándékok lázas hajkurászásával hagyok fel, de az egész decemberen átívelő mézeskalács- és stollenkészítéssel is. Hadd legyen ünnep a karácsony maga. Hadd legyen az ádvent valóban az, amit a neve is jelez: várakozás és készülődés.

Úgyhogy én mézeskalácsot majd 24-én fogok sütni és díszítgetni a gyerekekkel. A hagyományos bejglitorta pedig 25-én kerül majd az asztalra. Addig pedig takarítunk, rengeteget játszunk, mesélünk, szánkózunk. Kivételesen kivárjuk a vásárt a napjáig. Az eddigi pár hét tapasztalata alapján pedig jövőre pont ugyanígy fogunk tenni. Ugyanis ennél békésebb és tartalmasabb ádventünk talán még sosem volt.

2 ek olivaolaj

3 kisebb póréhagyma szeletelve

35 dkg fejtett sárgaborsó (melyet előző este beáztattunk)

3 kisebb sárgarépa felszeletelve

3 szál angolzeller vékonyra szelve

4 kisebb burgonya felkockázva

6-8 szál friss kakukkfű

2 ek citromlé

só

Olajon puhára pároljuk a póréhagymát, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a kakukkfű leveleit. Felöntjük 1,7 dl vízel, és sóval fűszerezzük. Addig főzzük, míg a borsó és a zöldségek is megpuhulnak benne. Amikor levettük a tűzről, citromlével tovább ízesítjük. Vajas rozskenyérrel fenséges lakomává válik.

Kép innét.

A karácsonyi készülődés finisében én a gyors és tartalmas ételeket kedvelem. Ha pedig emellett inkább tisztít, mint hízlal, akkor még szivesebben készítem őket. Ezek közül most egy olyan tökös receptet hoztam, amelyet még egy férfiember is örömmel kanalazgat (feltéve, hogy csak az étkezés végén áruljuk el az étel nevét és összetevőit).

2,5 dkg vaj

1 vöröshagyma, felaprítva

70 dkg gyalult tök

10 dkg vörös lencse

6 dl zöldségalaplé

15 dkg reszelt vörös cheddar sajt (+ egy kicsi a díszítéshez)

1/2 dl kókusztej

1/2 cs kapor

1/2 kk Halaam Masala fűszerkeverék

só

Megolvasztjuk a vajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd hozzákeverjük a hideg vízzel átöblített lencsét és a gyalult tököt. Felöntjük az alaplével, sózzuk és puhára főzzük. Végül hozzákavarintjuk a kókusztejet s a Halaam Masalát. Aki jobb szereti látatlanban, vagy kritikus tökallergiás férfinéppel van dolga az ebédlőasztalnál, az bátran ragadjon egy botmixert és turmixolja ezt a remek téli levest. Aki szereti látni, hogy mit eszik, az hagyja a botmixert a szekrényben pihenni. Betetőzésként még alalposan elkeverjük a levesünkben a cheddar sajtot és a felaprított kaprot. Tálalás előtt kicsi sajttal, piros paprikával, kaporral vagy petrezselyemmel díszitsük. Frissen sült házi kenyérrel a legfinomabb.

Kép innét.

A vöröslencsében nemcsak az a jó, hogy rendkívül egészséges, de a hüvelyesek közül kiemelkedik rövid főzési idejével is. Nem kell előző este beáztatni, elég főzés előtt levenni a polcról. Egyik hátránya viszont az, hogy míg főzés előtt gyönyörű korallszínű étket remélünk belőle, a főzés végére elszürkül és egy kevéssé étvágygerjesztő, seszínű ételt kapunk. A mostani recept ezen átsegít bennünket. A levesünk gyönyörű színű lesz, s finom illatával minen előítéletünket elűzi, ami eddig megvolt bennünk a lencsével szemben.

2 ek olivaolaj

1 finomra vágott póréhagyma

15 dkg vöröslencse

1 kk szárított majoránna

1 kk kurkuma

1/2 kk római kömény

1 konzerv darabolt paradicsom

2 kk citromlé

só

Olajon pároljuk a póréhagymát 2 percig, maj lefeve puhára dinszteljük. Hozzáöntjük a lencsét és egy percig fedő nélkül kevergetjük. Hozzáadjuk a római köményt, a kurkumát, egyet keverünk rajta, majd felöntjük vízzel. Majorannával meghintjük. Amikor a lencse megpuhult, dúsítjuk a paradicsommal, ízesítjük sóval. Levesszük a tűzről, s a citromlével izgalmasabbá tesszük az ízét. Frissen sült vajas házikenyérrel igazi melengető táplálék, melynek nincs párja a téli napokon.

Kép innét.

Be kell vallanom, hogy a mai leveshez kell egy kis perverzió. Vagyis izgalmas, enyhén fűszeres, frissítő leves a végeredmény, de valahogy előre rá kell hangolódni arra a csipet curryre. Amint megvan ez a katt, le sem tudunk állni róla. Nagy kedvenc lehet a fagyos szelek mögött.

2 ek olaj

1 hagyma felaprítva

2 kk őrölt curry (nem csípős)

1 ek kukoricakeményítő

3 db alma hámozva és felkockázva

6 dl zöldségalaplé

3 dkg cukor

1 ek méz

1 csipet őrölt szegfűszeg

só

1 marék zabpehely

1 citrom leve és reszelt héja

1 dl házi tej vagy tejszín

Egy fazékban olajat hevítünk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzákeverjük a curryt és a keményítőt, majd  egy percig még sütjük. Az almát is belezuttyantjuk, kavarintunk rajta egyet. Fokozatosan adjuk hozzá az alaplét. Folyamatosan kevergetjük, míg besűrűsödik. Cukorral, szegfűszeggel és sóval ízesítjük. Turmixoljuk. Még egy fordulóra visszatesszük a tűzre és beleszórjuk a zabpelyhet. Tejjel felöntjük. Miután készre főzzük, levesszük a tűzről. A citrom reszelt héját is hozzákavarintjuk. Kicsit várunk, míg hűl egy cseppet, s ekkor csorgatjuk bele a citrom levét. Díszíthetjük kockákra vágott almával, tárkonnyal, vízitormával.

Zenei ajánlatom pedig: The Apple Sisters

 Kép innét.

Kép innét.

Az elmúlt két hétben igencsak rákaptam itthon a kenyérsütésre. Ráadásul olyan igazi ropogós héjú, puha belü, nagy lukacsos kenyerek aranylottak ki a sütőből, melyeket a Jóisten is tunkolásra teremtett. Ez persze azt vonta maga után, hogy az ebéd mostanság valamilyen sűrű levesből és friss kenyérből áll. A levesek közül a boros gomba egyértelmű férfikedvenc lett.

35 dkg laskagomba szeletelve

15 dkg csiperkegomba szeletelve

2 dkg vaj

1 kk natur vegamix

3 dl száraz fehérbor

3 dl házi tej (vagy tejszín)

2 ek kukoricakeményítő

1 tk só

3 ek összevágott metélőhagyma

A vajat megolvasztjuk a lábosban, majd hozzáadjuk a gombaszeleteket, és lefedve addig pároljuk, míg megpuhulnak. Ekkor öntjük fel 6 dl vízzel és adjuk hozzá a vegamixet és a bort. Lassú tüzön főzzük kb. fél óráig. A kukoricakeményítőt keverjük csomómentesre a tejben és adjuk a leveshez. Ízesítsük sóval és sűrű kevergetés közben főzzük még öt percig. Vegyük le a tűzről és hintsük meg metélőhagymával. Esetleg még egy kis levélnyi zellert is apríthatunk a tetejére díszítésként.

Bob úrfi bordala szól kísérőként.