Poszáta a tűz körül

Kép innét.

Véget ért az első teljes tanítási hét. Főzni azért főztem, csak a recepteket beírni volt kevés az idő. A hét az eső és a korai sötétedés elleni küzdelem jegyében telt. Sok-sok melengető ételt készítettem. És sok-sok melengető zenét hallgattam olyan tüzes pasiktól, mint David Garrett.

Így hétvége előtt az egyik kedvenc univerzális receptemet osztom meg veletek. Univerzális akkor lesz igazából, ha rögtön három adagot készítetek belőle, melyből kettő  kis előkészítés után mehet is rögtön a mélyhűtőbe, hogy a jövő hét folyamán csak előkapjuk és elámítsuk vele az éhes családot.

A tésztához:

1 kg burgonya

30 dkg liszt (ez a mennyiség függ a krumpli minőségétől, lehet kicsit több vagy kevesebb is)

1 ek búzadara

3 dkg vaj

1 tojás

só

A burgonyát héjában főzzük meg, majd pucoljuk és törjük át. Picit hagyjuk hülni, míg a kezünk el tudja viselni a melegét, majd adjuk hozzá a vajat, darát, tojást, sót és alaposan dolgozzuk össze. Egy nagy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, majd a tésztát nyújtsuk bele az aljába.

Feltéthez:

30 dkg juhtúró

4 dl tejföl

só

40 dkg leveles spenót 2 gerezd fokhagymával együtt megpárolva és vékony csíkokra vágva 

10 dkg sajt reszelve

A juhtúrót keverjük ki simára 4 dl tejföllel és kicsit sózzuk. Kenjük a egyenletesen a tésztánkra. A tetejét szórjuk meg a spenóttal, majd hintsük meg sajttal. Már mehet is a sütőbe, ahol 180 C-on addig süssük, míg kicsit megpirul a nugozza széle és a sajt a tetején.

Most pedig hulljon le a lepel az univerzalitás titkáról. A tészta amennyiben bő liszttel van kinyújtva, hosszú csíkokra, majd 1 cm széles metéltre van vágva, s a kezünk között egyenként megsodorva, bő és sós vízben kifőzve, olajban aranybarnára pirított zsemlemorzsában meghengergetve, lekvárral nyakon öntve, máris kész belőle a nudli. Ha pedig fél cm laposra kinyújtjuk az egészet, 8 cm-es kockákra vágjuk, kockacukorral töltött szilvát helyezünk minden kocka közepére és azokból előbb batyukat, majd gombócokat formázunk, forró és sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére s még egy percig, s olajban pirított zsemlemorzsában vagy egyszerűen csak darált dióban megforgatjuk, fahájas gyümölcscukorral óvatosan meghintjük, máris kész a szilvásgombóc. Mind a készre sodort nudli, mind a megformázott szilvásgombóc, ha bő lisztben megforgattuk, remekül fagyaszthatóak.

Kép innét.

Ma elküldtem Férjet a Vásárcsarnokba az ázsiai boltba, hogy hozna már néhány fűszert nekem. Igazából a bizonyos kínai ötfűszerkeverék kellett volna. Hozott is két kínai fűszerkeveréket, egy salátára való mixet, két mártogatós keveréket és 10-10 dkg-nyi oreganot, majorannat, petrezselymet és snidlinget. 10 dkg azaz 100 g. Most egy jó ideig nem kell ezek után szaladgálni, mert kifogynék belőlük. A szárított snidling konkrétan két befőttes üveget megtöltött csurig. A következő étel ennek a jegyében fogant. Kistepsibe készült, mert csak vacsorára szántam két felnőttnek és két kicsinek, magyarán három személyes adag.

Hozzávalók:

5 db közepes krumpli

2,5 dkg vaj

2-3 ek tejföl

1 ek szárított snidling

1 db karfiol

1 púpos kk köménymag

1 púpos kk római köménymag

1 kk kurkuma

40 dkg darabolt paradicsomkonzerv

1 kk garam masala

1-2 szál friss bazsalikom

1 kk cukor

1 púpos ek kukoricakeményítő

reszelt sajt és snidling keveréke a tetejére

A krumplit meghámozom, felkockázom és kevés sós vízben puhára főzöm. Ha elkészült, összetöröm és vajjal, tejföllel, csipet sóval pürét készítek belőle, majd belekeverem a snidlinget is. Egy vékonyan kiolajozott tepsibe belesimítom első rétegnek. A karfiolt rózsáira szedem és puhára főzöm a köményekkel és kicsi sóval. Ha elkészült, pürésítem és kurkumával színesítem, majd második rétegként a krumplira halmozom. A paradicsomkonzervet egy tálba öntöm, hozzáadom a cukrot, egy kicsi sót, a garam masalát, a felaprított bazsalikom-leveleket és a keményítőt, s ezzel kész is a harmadik réteg. Már csak annyi dolgunk maradt, hogy lereszeljük a sajtot, összekeverjük egy kis adag snidlinggel és berakjuk a 200 C-ra melegített sütőbe, hogy addig süljön, míg szépen rózsaszínesedni kezd a teteje.

Első és talán második ránézésre is elég fúziósra sikerült, de pompás illata van és remek, könnyű, nyári étel egy nagy adag salátával. A mai nóta az Alma együttestől.

Kép innét.

Úgy sejtem, hogy egy épkézláb ember ebben a hőségben  salátát eszik ebédre és vacsorára, esetleg még fagyit, ha nem az aggódós fajtából való.

Nekem, ha nyár, akkor rakott krumpli. Persze nem a sült kolbászos fajta tojással megfejelve, hanem egy jó kis zöldséges. Kicsit bolondnak tartom, de nagyon szeretem a paradicsom és a tej együttesét. A nyár miatt pedig elmaradhatatlan belőle a csokor zsálya, egyenesen a kertből.

Mármint a balkonról. A története pedig annyi, hogy megkértem apósomat, hogy hozzon nekem két tő levendulát a telekről. Először elfelejtette. Majd két hét múlva megkönnyebült elégedettséggel az arcán beállított két nagy vödörrel, melyekben óriási földlabdástul boldogan üldögéltek a zsályák. Szóval a nyár a levendulafagyi helyett így lett a zsályának szentelve.

A recept pedig szépen sorjában:

3 ek olivaolaj egy kisebb tepsi/nagyobb jénai aljába

90 dkg megtisztított és vékony karikára szelt krumpli

2 nagyobb fej hagyma tisztítva, vékony karikára szelve

3 paradicsom karikára szelve

12 dkg sajt reszelve (trappista, fehér cheddar)

só

1 kis csokor friss zsálya felaprítva

2,5 dl tej

2,5 dl sűrű tejszín

Tepsinkbe rétegenként berakjuk a krumplit, hagymát, sajtot, krumplit, paradicsomot, amíg tart a hozzávalókból. Sajtból picit tegyünk félre a tetejéhez. Minden réteget megsózunk egy kicsit. Krumplival zárjuk legfelül a művet. 

Elkeverjük a tejet a tejszínnel s a felaprított zsályával és kis sóval, majd nyakon öntjük vele a rakottakat. 180 fokon kb másfél óráig sütjük. Én szeretem lefedni a tepsit, hogy gyorsabban megpuhuljon az étel benne, s csak negyed órával a vége előtt fosztom meg fedelétől, hogy alkalmasint megpiruljon.

Bohókás ételhez bohókás zene: Hattyúk tava Trockaderoéktól.