Poszáta a tűz körül

A rohanós hétköznapok okán a hétvégére szorult be a kenyérsütés nálunk. Úgy jártam, mind dédanyám, aki szombaton egyszer felfűtötte a kemencét, s ott kisütötte az egész hétre való kenyéradagot. Én is általában szombat délután meggyúrom a tésztát, s este, miután a gyerekek aludni tértek, kisütöm a kenyeret és a 12 zsömlét, melyek ki is tartanak a következő hétvégéig.

3 dkg friss élesztő

1 ek gyümölcscukor

3,5 dl langyos víz

45 dkg teljes kiőrlésű liszt

2 tk só

20 dkg rizsliszt

2 ek natúr joghurt

1 ek extraszűz olívaolaj

20 dkg frissen reszelt házi érlelt tehénsajt, vagy parmezán

25 dkg szezámmag

Az élesztőt és a gyümölcscukrot alaposan elkeverjük a vízzel, majd 10 percig hagyjuk állni. Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a folyékonyakat és alaposan összegyúrjuk. Én kb. 5-7 percig szoktam dagasztani, s aztán a duplájára kelesztem (kb. 1 óra).  Ezután lisztes deszkán átgyúrjuk a tésztát, 12 egyenlő darabra osztjuk és zsemleformájúra alakítjuk. Kiolajozott és belisztezett tepsin egyenlő távolságra helyezzük őket egymástól. Hagyjuk őket még egy órát kelni, majd 200 C-on 20-25 perc alatt kisütjük.

Kép innét.

Igazából a paradicsomsaláta volt az, amit már láttam is magam előtt. Anyukám ugyanis ma délelőtt visszahozta az unokáit és mielőtt kimenekült volna, hogy az elmúlt heti gyerekmérgezését kikúrálja sok csenddel és alvással, még letett a konyhakőre egy nagy kosár érett paradicsomot. Hívtam is a férjet, aki bevetette magát az intuitív konyhaművészetbe: a paradicsomot sajátos bájjal lemosta és tetszőleges formákra vágta, majd nyakon öntötte extraszűz olívaolajjal és a hűtőben a friss ill. a polcon elérhető szárított zöldfűszerekből véletlenszerű mennyiségekkel hintette meg. Még egy csipet só kb. 1 m 87 cm-ről rászórva, s már kész is a saláta.

30 dkg juhtúró

40 dkg tejföl

E két hozzávaló összekeverése már meg is adja a juhtúrós krémet.

Már csak a csicseriborsós kenyér van hátra. Ehhez melegítsük elő a ütőt 200 C-ra.

65 dkg csicseriborsóliszt

1 l víz

0,5 dl extraszűz olívaolaj

1 lapos kk só

3 tojás felkeverve

1 cs snidling felaprítva

Végtelenül egyszerű étel, melynek egyetlen titka, hogy először a csicseriborsólisztet tegyük a tálba, melybe apránként adagoljuk a vizet, hogy csomómentes végeredményt kapjunk. Sűrű tészta van előttünk, melybe a többi hozzávalót immár ütemesen belekavarjuk. Egy ún. gáztepsibe töltjük, vagyis 1 cm vastagon heverjen a tepsink mélyén. 200 C-on 10 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha kicsit ropogós a teteje. Snidling helyett kipróbálhatjuk frissen őrölt borssal is.

Indul a nagy sütőedzés a hétvégére, mert kisfiam holnap lesz két éves és ígértem tortát a bölcsibe, sütit estére egy kiscsaládi örömködésre, vasárnap pedig nagycsaládi buli gyerekestől, nagyistól. A banános kalács azért egy hálás dolog, mert kedvünkre dúsíthatjuk csokilencsével, kókuszlikőrrel stb. és remekül fagyasztható.

35 dkg finomliszt

1 kk sütőpor

1/2 kk szódabikarbóna

csipet só

25 dkg méz

2 ek barnacukor

2 ek édesítetlen kakaópor

2 tojás felverve

2 nagy banán összetörve

1 ek citromlé

5 dkg mazsola

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport és a szódabikarbónát. Egy lábosban megolvasztjuk a mézet, cukrot, majd belekeverjük a kakaóport. E szirupot a liszthez öntjük, majd hozzáadjuk a tojást, banánt, citromlét, mazsolát s alaposan összedolgozzuk. A tésztát egy szögletes kenyérformába öntjük és 150 C-on 80-90 percig sütjük. Miután kihült, érdemes fóliába csavarni és 2-3 napot pihentetni, hogy megpuhuljon.

Kép innét.

Ha valami olaszosra vágyom, akkor általában a paradicsom, bazsalikom, sajt triásza tud helyrebillenteni. Persze nem tiltakozom, ha akad még ezek mellé egy tál saláta s egy pohár száraz fehérbor is. A többi pedig nem is olyan lényeges. Nos ezek fényében alakult nálunk a mai vacsi.

1/2 kg kemencében sült parasztkenyér 2x2 cm-esre kockázva

1 kg paradicsom

40 dkg edami sajt lereszelve

1 csokor friss bazsalikom felaprítva

1 ek szárított oregáno

Sütőt 220 C-ra előmelegítem. Egy nagy tálba teszem a felvágott kenyérdarabkákat. A paradicsomból félreteszek három szép nagy darabot, a többit pedig felkockázom és a kenyérre zúdítom. Hozzárakom még a reszelt sajtot és a fűszernövényeket, majd alaposan összekeverem őket. A tepsibe egyengetem a keveréket. A tetejét befedem a három félretett paradicsom vékonyra felszelt karikáival. Mehet is a sütőbe, ahol kb. 15 perc alatt átsütöm - a cél az, hogy a sajt felolvadjon, kicsit rotyogjon a paradicsom, s halványan piruljon a teteje. Mint említettem, egy kis zöldsalátával és fehérborral egészen felséges lakoma kerekedik belőle.

Én Celtic Thundert hallgattam hozzá, mégpedig a Ride on-t.

Bónuszként pedig az egyik kedvenc mesém:

Kép innét.

Kép innét.

Angol ez az édesség születése szerint, mégis izgalmasabbá teheti augusztus 20-i ünneplésünket. Feltéve, hogy nem ettük túl magunkat az új kenyérrel. Avagy feltéve, hogy igen, és 21-én már rá sem bírunk gondolni, de szívesen felhasználnánk a nyakunkon maradt fél kg kenyeret. Remek recycling másnapra.

50 dkg kenyér

15 dkg aszalt sárgabarack

5 dkg mazsola

2,5 dkg vaj

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín

1 narancs reszelt héja

2 kk narancsvirágvíz

13 dkg gyümölcscukor

5 db felvert tojás

Forraljunk vizet, és forrázzuk le az aszalt sárgabarackot és a mazsolát. Hagyhatjuk ázni őket az következő előkészületek alatt. A kenyeret vágjuk vékony szeletekre. A szeletekről vágjuk le héjukat, kenjük meg őket vajjal és vágjuk háromszögalakúra, ha szeretnénk kicsit puccoskodni. Ha nem, akkor az alakjukat igazitsuk a tepsink vagy jénaink alakjához. Szűrjük le a barackot s mazsolát. A barackokat kockázzuk amolyan mazsola-méretűre. Vékonyan vajazzuk ki a sütőformát, majd először fektessünk le egy kenyér réteget a vajas felükkel felfelé. Szórjuk meg barackkal és mazsolával. Folytassuk e jól indult rétegelést ugyane módon, amíg tart a hozzávalóinkból.

Készítsük el a sodót. Üssük a tojásokat egy edénybe és alaposan verjük fel őket. Adjuk hozzá a cukrot, a tejet s a tejszínt, és melegítsük majdnem forráspontig. Ekkor keverjük hozzá a narancsvirágvizet és a narancshéjat. Merőkanalanként locsoljuk rá a kenyérrétegekre, elég időt hagyva nekik arra, hogy kicsit magukba szívják a nedűt. Fedjük le alufóliával az edényt, és helyezzük egy tepsibe. A tepsit töltsük fel annyi forró vízzel, hogy az edényünk feléig érjen. 180 C-on süssük kb. 50 percig, vagyis míg a sodó megszilárdul. Ha megsült, emeljük ki a tepsiből, adjunk neki 10 perc szusszanásnyi időt, hogy kicsit lehűljön, majd fordítsuk egy tálcára. Folyékony, savanykás sárgabaracklekvárral még finomabb.

S ha már tüzijáték festi színesre az eget, dúdoljuk hozzá: Under a Violet Moon

Kép innét.

Az megvan, hogy olyan éhes vagy, hogy képes lennél a rizshez is kenyeret enni? És az, hogy bárcsak Ludmila Pavlisenko vagy Vlagyimir Iljics csomagolt volna neked egy ínycsiklandó szendót, mielőtt elindultál hajót vontatni? No, a Kulebjaka pont ilyen. Csak ne szerénykedj. Ha elkészült, csapd hónod alá az egész veknit, tégy mellé egy liter natúr joghurtot, s akkor elég lesz másnap délben feltenned a kérdést, hogy mit főztél, szivem.  

1 adag kenyértészta (Gondolom, erre mindenkinek van bevett receptje. Az enyém úgy hangzik, hogy végy egy kenyérsütő gépet, s a tartályába sorjázd a következőket, majd indítsd  el a dagasztás-programot: 2 dl víz, 1 dl joghurt, 2 kk só, 2 ek cukor, 4 dkg vaj, 50 dkg liszt, 1 egész csomag élesztő- 5 g)

Paradicsomos réteg:

1 ek olaj

2 db nagy hagyma apróra vágva

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

40 dkg paradicsom(konzerv)

1 ek szárított majoránna

só

Spenótos réteg:

45 dkg friss spenót megfőzve és vékony csíkokra szelve

20 dkg tehéntúró

1 szerecsendió fele frissen reszelve

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

só

Padlizsános réteg:

40 dkg kockára vágott padlizsán

4 ek hidegen sajtolt napraforgóolaj

só

Rizses réteg:

5 dkg vaj

25 dkg basmati rizs

3 szál kakukkfű

só

Essünk is neki a töltelékek elkészítésének, míg a kenyérsütőnk elvégzi helyettünk az izommunkát. A paradicsomoshoz pirítsuk üvegesre a hagymákat egy mélyebb serpenyőben, majd öntsük fel paradicsomkonzervvel és fűszerezzük. Rottyantsunk rajta egyet, s félre is tehetjük. A spenótos réteghez egyszerűen csak keverjük össze a hozzávalókat egy tálban, majd ez is mehet oldalra. Folytassuk a rizsessel. Egy lábasba tegyünk fel 1/2 l vizet főni,  s mikor forrni kezd adjuk hozzá a rizst és pottyantsuk bele a vajat is. Főzzük, amíg már csak alig látjuk a vizet rajta, ekkor fedjük le s tegyük a többi mellé. A padlizsános réteghez érve ismét egy mély serpenyőre lesz szükségünk. (Ha még benne vagyunk az időben, akkor sózzuk és pihentessük egy 20 percet, majd nyomkodjuk ki a levét és úgy tegyük a forró olajra.) Az olajon süssük aranybarnára a padlizsánt, amennyiben szükséges sózzuk, majd turmixoljuk.

Amint elkészült a tésztánk és az összes töltelék, már izzíthatjuk is a sütőt 200 C-ra. Egy kenyérsütő formát olajozzunk ki s lisztezzünk be vékonyan. A tésztánkat nyújtsuk ki akkorára, hogy túllógjon a formán kétoldalt és a tetején majd össze tudjuk zárni a töltelékek fölött, majd helyezzük a helyére. Jöhet is a rétegelés. Kezdjük a rizs felével. Simítsuk egyenletesen a tésztára. Erre halmozzuk a teljes adag paradicsomos, majd a spenótos és padlizsános réteget, s zárjuk a sort a rizses második felével. Ügyesen hajtsuk a tészta túllógó széleit a tetejére és az illesztéseket kenjük be egy kis vízzel, esetleg nyomkodjuk is kicsit össze, hogy szét ne nyíljék a nagy pirulásban. A jókedvű és még mindig ötletes kedvű kukták egy kis elmentett tésztából kedves formákat kacskaringózhatnak a sütésre váró kulebjakára. Mehet is a sütőbe kb. 1 és negyed órára. Ha nagyon pirulna a teteje fél óra múlva, alufóliás befedés ajánlott.

Vannak akik melegen és besamel-mártással ajánlják, de szerintem azután már nem lesz kedve az embernek máshoz, minthogy hátradőljön, igyék valami jóféle vöröset, és magára szabadítsa a kapitalista dekadenciát. Aki ennek ellent tud állni, és megelégszik vele hidegen, nagy adag salátával körítve, az jót eszik, majd folytatja utána értelmes munkáját. Az ilyen cslovek méltó arra, hogy a továbbiakban (legalábbis gasztro)forradalmárnak neveztessék, és csatlakozzék elődeihez a nemes harcban, hogy a nap végeztével észak-koreai testvéreinkkel együtt ehessük kétpofára  a csokoládét és hasfeszültig a kulebjakát.