Poszáta a tűz körül

Krisztus feltámadt! Végre itt a húsvét :) Igazság szerint gyerekkoromban ilyenkor a standard menü húslevesből, főtt húsból és paradicsommártásból, rántott húsból, fasírozottból, rizsből és francia salátából állt, plussz változó féle-fajta süteményekből. Mindehhez nagy szelet, puha fehér kenyeret lehett majszolgatni. A húsvéti kalácsról már felnőttként olvastam, és olyan volt, mint egy szerelem első látásra. Megnéztem magamnak a receptet, a fényképet, s azóta elmaradhatatlan a nagyszombat este bedagasztott és éjjel kisütött kalács, mely másnap reggel ott langyoskodik az ünnepi asztalon.

2,5 dl tej

1 kk gyümölcscukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg fehér tönkölyliszt

1 kk só

2 ek gyümölcscukor

5 dkg olvasztott vaj

2 púpos ek natúr joghurt

1 kk őrölt kardamom

1 narancs reszelt héja

5 dkg mazsola

Tetejére:

0,5 dl víz

1 ek gyümölcscukor

+ piros tojások

A tejet meglangyosítom és feloldok benne 1 kk cukrot, majd felfuttatom benne az élesztőt. Majd kimérem és egy nagy tálba öntöm a hozzávalókat, melyhez hozzáadom a felfutott élesztőt s tejet. Következik 10 perc lendületes dagasztás, majd egy óra pihentetés. A tésztát átgyúrom, hármas fonással megfonom és karikába hajlítom, majd egy kivajazott s lisztezett kerek jénai tálba teszem. Még egy negyed órát pihentetem, mialatt a cukrot összeforralom a vízzel, s a kapott sziruppal megkenem a tészta tetejét. Néhány piros tojást még benyomok a fonások közé, majd 200 C-os sütőben 45 percig sütöm. Kb. 20 perc után a tetejét letakarom egy alufóliával, hogy ne égjen meg túlságosan, melyet csak a vége előtt 5 perccel távolítok el róla.

Kép innét.

Ma farsang volt az oviban. A szülőktől vártak valami harapnivalót uzsonnára, hogy a farsangi álarcok mögött leizzadt és a játékokban kifáradt kis versenyzők ismét erőre tudjanak kapni. Mivel időm, mint a tenger, tennivalóim sora, mint az óceán, csak valami villámsütivel bírtam előrukkolni. A három pókember, a 2 általam nem ismert karakter a Toy Storyból, az egy micimackó, bohóc, varázsló, trolibusz és kiskutya még zajongani is elfelejtett az evés fölötti nagy igyekezetében. Felejtkezzünk bele mi is nyugodtan.

22 dkg liszt

3 kk sütőpor

csipet só

1 kk fahéj

5 dkg gyümölcscukor

1 ek levendulaszirup

5 dkg vaj

1,5 dl tej

A tetejére:

2 ek szőlőcukor

1/4 kk fahéj

A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, a vajjal összemorzsoljuk, majd a tejbe kevert levendulasziruppal alaposan összegyúrjuk. Belisztezett nyújtódeszkán egy kb. 18 cm átmérőjű és 2,5 cm magas körré (na jó, hengerré) nyújtjuk. Szélein körbesimogatjuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és egy éles késsel finoman bekarcoljuk, vagyis 6 részre osztjuk a tetejét. Tejjel megkenjük, majd behintjük a porcukorral kikevert fahéjjal. 220 C-on 15-20 percig sütjük, míg a sütemény megemelkedik.

Kép innét.

Indul a nagy sütőedzés a hétvégére, mert kisfiam holnap lesz két éves és ígértem tortát a bölcsibe, sütit estére egy kiscsaládi örömködésre, vasárnap pedig nagycsaládi buli gyerekestől, nagyistól. A banános kalács azért egy hálás dolog, mert kedvünkre dúsíthatjuk csokilencsével, kókuszlikőrrel stb. és remekül fagyasztható.

35 dkg finomliszt

1 kk sütőpor

1/2 kk szódabikarbóna

csipet só

25 dkg méz

2 ek barnacukor

2 ek édesítetlen kakaópor

2 tojás felverve

2 nagy banán összetörve

1 ek citromlé

5 dkg mazsola

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport és a szódabikarbónát. Egy lábosban megolvasztjuk a mézet, cukrot, majd belekeverjük a kakaóport. E szirupot a liszthez öntjük, majd hozzáadjuk a tojást, banánt, citromlét, mazsolát s alaposan összedolgozzuk. A tésztát egy szögletes kenyérformába öntjük és 150 C-on 80-90 percig sütjük. Miután kihült, érdemes fóliába csavarni és 2-3 napot pihentetni, hogy megpuhuljon.

Kép innét.

A három király anno domine három különleges ajándékot vitt a megszületett isteni gyermeknek: aranyat, tömjént és mirhát. Az ünnepi darázsfészekbe mi is három finom kincset rejtünk bele: darált diót, aszalt sárgabarackot és csokilencsét.

A tésztához:

5 dkg élesztő

3 ek gyümölcscukor

1 tojás

3 dl langyos tej

8 dkg vaj

30 dkg fehér liszt

2 dkg teljes kiőrlésű liszt

1 csipet só

A töltelékhez:

5 dkg aszalt sárgabarck felaprítva

3 dkg mazsola

20 dkg darált dió

18 dkg gyümölcscukor

5 dkg csokilencse

1 dl tejszín habbá verve

1 kk őrölt fahéj

1 kk őrölt ánizs

1/4 kk őrölt gyömbér

Az élesztőt keverjük össze 3 ek cukorral, a felvert tojással és a tejjel, s meleg helyen futtassuk fel. A lisztet morzsoljuk össze a vajjal, majd a megkelt élesztős keverékkel gyúrjuk belőle ruganyos tésztát. Akkor lesz jó a tészta, amikor már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Elérve ezt az állapotot, tegyük bele egy tálba, kanyarítsunk fölé egy tiszta konyharuhát, s így lefedve kelesszük a tésztát a duplájára (erre számolhatunk 1 órát). Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, azaz minden hozzávalót alaposan összekeverünk kezdve a szárazakon, végezve a tejszínhabbal. Amint kétszeresére dagadt a tésztánk, gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki és kenjük rá a tölteléket. Nincs is más hátra, minthogy feltekerjük egy rúddá és 10 egyenlő részre vágjuk és egy kivajazott s liszttel meghintett tepsire szorosan egymás mellé pakoljuk a csigákat. Még 15 percig pihentetjük, majd 200 C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Amennyiben fogyókúrásra sikeredett a karácsonyunk, akkor a kihült a darázsfészket még megfejelhetjük egy kis vaníliasodóval vagy tejszínhabbal is.

Kép innét.

Szép csendesen telnek e karácsonyi napok. A gyerekek füle teli van énekszóval. Szemük s kezük zsong a játékok körül. Ha néha megpihennek, sorolni kezdik, hogy kinek kéne még itt lennie, hogy velünk ünnepeljen és végigkóstolja az avantgardra sikerült mézeskalácsot és a bejglitortát. Vagy éppen a holnap reggelinél a kalácsot, mely a sütőben pirosodik s illata körbelengi angyalos álmukat.

5 dkg vaj

35 dkg finomliszt

csipet só

1/2 zacskó szárított élesztő

2 tojás

4 ek tej

1 rúd vanília kikapart belseje

(5 dkg mazsola)

1 narancs reszelt héja

A hozzávalókat gyúrjuk össze alaposan kb. 10 perc alatt. Tegyük kivajazott, kilisztezett formába, vagy tepsire. Takarjuk le és hagyjuk kelni meleg helyen egy óra hosszat. Süssük 195 C-on körülbelül fél óráig. Vajjal, narancslekvárral és tejszínhabbal igazán mesés reggeli lesz belőle.

Kép innét.