Poszáta a tűz körül

Tegnapelőtt egy remek kis konferenciára utaztam Révfülöpre. Az előadások szünetében a Balaton partján ténferegtem a rég látott haverokkal; hallgattuk a durrogó rianásokat. Félelmetes is volt kicsi emberként szemben a természet erejével, de felemelő is, ahogy álltunk a napfényben és szövögettük embertformáló álmainkat a közeljövőről. Hangulatidézőként jöjjön hát egy ragyogóan kirobbanó sütemény.

3 közepes körte

20 dkg puha vaj

26 dkg gyümölcscukor

2 ek méz

3 tojás szétválasztva

1 citrom reszelt héja s leve

15 dkg liszt

1 kk sütőpor

friss tejszín a tálaláshoz

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk és hosszában vékonyan felszeleteljük, majd 3 percre forró vízbe dobjuk, s az előkészítés utolsó lépéseként óvatosan leszárítjuk. 3 dkg vajat felolvasztunk és lassú tűzön összefőzzük 8 dkg cukorral és 2 ek mézzel. Amint a cukor felolvadt, öntsük egy másfél literes hőálló övegtál aljára s oldalára. A karamell hamarosan elkezd megkötni, ekkor gyorsan nyomkodjuk bele a körteszeletkéket s így borítsuk be velük a tál belsejét. Ekkor elkészítjük a tésztát. Először is keményre felverjük a tojásfehérjét. Majd egy külön edényben szép egyenletes állagúra keverjük a többi hozzávalót, hogy végül laza mozdulatokkal hozzákavarintsuk a tojáshabot. A tésztát a körtére borítjuk és 170 C-on kb. 50 percig (tűpróbáig) sütjük. Még meleg/langyosan tálaljuk hideg tejszínnel csurgatva.

Kép innét.

A gyerekeket elkapta valami kétnapos vírus. Magas láz és hűtőfürdők sora, másnap már csak hőemelkedés. Az így kialakult hosszúhétvégét még megfejelte egy váratlanul jött egynapos konferencia, úgyhogy a hétvége nem lett túlságosan főzős. Íme, egy könnyed desszert, melyet még a kis betegek is felvidámodva tüntettek el a tányérról.

4 körte

4 alma (vagy idény szerint málna, barack, szilva, szőlő stb.)

0,5 dl száraz fehérbor

5 dkg vaj

10 dkg liszt

2,5 dkg gyümölcscukor

5 dkg tejcsokoládé durvára vágva

A gyümölcsöket meghámozzuk, kimagozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben felforraljuk a bort a körtével s almával és kb. 5 perc alatt puhára pároljuk a gyümölcsöket. A lisztet és a cukrot összekeverjük egy tálkában, majd a vajjal morzsás állagúra dolgozzuk, végül hozzákeverjük a tejcsokoládét. Tűzálló tálba öntjük a gyümölcsöket és a csokis morzsával szépen betakarjuk őket. 200 C-os sütőben 20 percig sütjük.

Kép innét.

Kép innét.

Itt az ősz. Itt az ideje, hogy alma- és körteillat lengje be a lakást. De most még semmi nehéz, fűszeres, csak valami könnyed, tündéres. Mint egy puszi az orron.

90 dkg körte meghámozva, felkockázva

45 dkg alma meghámozva, felkockázva

kb. 15 dkg gyümölcscukor

1 nagy ek selyemvirágméz

1 ek kukoricakeményítő kevés vízben feloldva

1 citrom 4 csíknyi héja (csak a sárga héja. én krumplihámozóval szoktam vékonyan lehúzni.)

1 kis üveg bio kávétejszín (megéri utánajárni, minőségi ugrást hoz)

A felkockázott gyümölcsöket felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje őket. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 35 percig főzzük. Ezalatt meghallgathatjuk például a Clarae Stellae-t felfrissülésként. Amint megfőtt az alma s körte, összeturmixoljuk. Eztán előveszünk egy hosszúnyelű fakanalat, mert nagyon fog fortyogni és köpködni, majd visszatesszük a tűzre. Hozzákeverjük a cukrot, mézet, keényítőt, citromhéjat,és pár percig rotyogatjuk. Levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. Langyosba hajló melegen tálaljuk. Mégpedig úgy, hogy egy kis tálkába kanalazzuk és nyakon öntjük pár ek-nyi jól behűtött bio kávétejszínnel. Aki kevésbé akarja tündéresre venni a figurát, keverjen a gyümölcsszószba pár ek portói bort.

Kép innét.

Ja, hogy miért van álarcban? Hát még kicsit szégyenlős, így nyár közepén. Persze az igazi ok az, hogy ivott. Nem is akármit, hanem jóféle fehér rumot.

5 db körte meghámozva, kimagozva, félbevágva

1-2 ek citromlé

5 ek fehér rum

2 ek cukor

2 tojásfehérje

1,5 dl tejszín habbá verve

Tésztához:

30 dkg liszt

15 dkg puha vaj

1 csipet só

2 tojássárgája

8 dkg gyümölcscukor

Halványan vajazzunk ki egy tűzálló tálat és helyezzük bele a citromlével átkent körtéket (t.i., hogy ne barnuljanak meg) a vágott felükkel felfelé és locsoljuk meg őket a rummal. Alufóliával zárjuk légmentesre, s irány a 180 C-os sütőbe 17 percre.

Ezalatt készítsük el a tésztát. A hozzávalókat alaposan dolgozzuk össze. Gyúrjuk bársonyossá a tésztát, majd osszuk 3/5 és 2/5 mértékben ketté. A nagyobbik darabot lapítsuk bele egy piteformába. Tegyünk rá egy sütőpapírt. A kisebbiket nyújtsuk ki kör alakúra - egy-két centivel szélesebbre, mint a piteformánk. Helyezzük a sütőpapírra. Fedjük be alufóliával és jelöljük ki a helyét a hűtőben a következő fél órára.

Hm, mennyi időnk lett. Szánjuk hát rá és hallgassuk meg az Operaház Fantomját Banderas-szal. Ja, hogy kerül Antonio az operába? Hát pont úgy, mint a rum a körtébe. Hozza az ízt, a kamasz komolyságát. Nélkülük pátoszos, halvány pite lenne a dal is, torta is. Ssssszing tu míí!!! Máj éndzzsel!

Miután a körték megsültek, csepegtessük le őket. A levet tegyük félre. A tojásfehérjéket a cukorral verjük kemény habbá. A megfelelő idő elteltével vegyük ki a tésztát a hűtőből, a tetejét csúsztassuk oldalra. A körtéket a helyezzük el körben a piteforma oldalához közel (vagyis középen egy kis lyuk marad) a vágott felükkel lefelé. A csúcsosabb végükkel finoman érintsék egymást. Kenjük közéjük a tojáshabot. A tésztatető közepét vágjuk ki egy csészével, hogy a körteközép lyukja látható maradjon, s szépen fedjük be vele a körtéket. A tésztaálarc ezzel majdnem kész, még a széleit kell kicsit lenyomkodni. Mielőtt a sütőbe tennénk, hogy 200 C-on 30 percig süssük halvány aranyszínűre, még kenjük át kis vizzel s hintsük meg 1-2 ek cukorral. Amíg sül, verjük fel a tejszínhabot a félretett rumos körtelével, melyből egy kellemes adagot kanalazzunk majd tálalás előtt a forró tészta közepébe.