Poszáta a tűz körül

Még tart a fagy, gondoltam elkélne egy fűszeres étel így vacsoratájt. Mindig vonzott a tanduri csirke tikka illata, s meg is kóstoltam volna, ha például tofu vagy panír lett volna az alapja a szegény madár helyett. Kísérletezgettem hát, s a mostani változattal meglehetősen elégedett vagyok. Fűtsétek fel ti is a földbe mélyesztett agyagkemencéiteket, vagy ragadjatok serpenyőt, nyársat és ízleljétek, lássátok milyen jó az élet. Nyomjátok be hozzá a Milonga sentimentalnak a cseppet sem indiai, viszont annál vidámabb változatát.

1 csomag tofu vagy 1 adag panír felkockázva

A páchoz:

1 kk őrölt kömény

1 kk őrölt koriander

1 kk őrölt kardamom

2 ek olaj

1,5 cm gyömbér meghámozva s finomra reszelve

2 gerezd fokhagyma finomra aprítva

2 kk tanduri masala (ha nagyon meg vagyunk szorulva, helyettesítsük pirospaprikával, de mindenképp érdemes beszerezni)

1,5 dl joghurt

1 dl paradicsomlé (ha a nyársas verziót választjuk, akkor helyettesítsük 1 ek sűrített paradicsommal)

só

1 kis csokor korianderlevél

A forró serpenyőben pár másodpercig pirítsuk szárazon a köményt, koriandert és kardamomot, amíg illatosak lesznek. Majd öntsük hozzá az olajat és 1-2 percig pirítsuk benne a gyömbért és a fokhagymát. Következik a többi hozzávaló: tanduri masala, joghurt, paradicsomlé, tofu vagy panír. Végül sóval ízesítjük és lassú tüzön összerottyantjuk. Koriander-levéllel díszítjük, rizzsel tálaljuk.

Értelemszerűen a grillhez vagy nyárshoz összekeverjük a pác hozzávalóit, a tofut vagy panírt alaposan beleforgatjuk és min. egy éjszakára lefedve hűtőbe rakjuk, majd megsütjük.

Kép innét.

Kép innét.

Benéztem a hűtőbe reggel, és megnyugodtam. Ma nem kell elmennem a piacra még ebéd előtt. Találtam ugyanis padlizsánt, szálzellert, paradicsomot és nagy üveg joghurtot.

Hozzávalók a sült padlizsánhoz:

só

4 db kisebb padlizsán felkockázva

olaj

A padlizsánkockákat besózzuk és 20 percig pihentetjük. Majd bő olajban kisütjük. Ha valaki szeretné izgalmasabbá tenni a padlizsán ízét, süsse ki hidegen sajtolt napraforgóolajban.

Hozzávalók a joghurtos szószhoz:

3 zellerszál finomra vágva

nagy marék dió durvára vágva

1,5 dl joghurt

só

A hozzávalókat összekeverjük. A szószt egy fél órára betesszük a hűtőbe.

Hozzávalók a paradicsomos szószhoz:

3 paradicsom kockára vágva

1 hagyma felaprítva

1/2 kk őrölt kömény

1/4 citrom leve

só

A hozzávalókat ezúttal is egyszerűen összekeverjük. A szószt pedig behűtjük.

Ganesh és Kumaresh majd húzza hozzá a talpalávalót.

Kép innét.

A mai hűvös, szeles idő, s a csipet napsütés, mely néhol még melengetett is, előhozta a vágyamat az izgalmasabb fűszerek iránt. A nap hosszú volt s fáradságos. Az estém sem kívánt semmi bonyolultat. Csak valami pihentetőt, mely ugyanakor erőt adó is.

Hozzávalók a burgonyához:

2 ek olaj

1/2 kg burgonya megfőzve, meghámozva, kockára vágva

1 ek garam masala

2 ek felaprított snidling

só

Felforrósítjuk az olajat. A főtt burgonyát összekeverjük a garam masalával és ropogósra sütjük. Amikor kisült, tálba szedjük és hozzákeverjük a snidlinget. Sóval ízesítjük.

Hozzávalók a mangómártáshoz:

1 érett mangó (szükség esetén konzerv mangóval is működik)

(2 friss, zöld csili kimagozva, apróra vágva)

1 hagyma felaprítva

1 ek friss korianderlevél felaprítva

1 kk egész koriandermag a kés lapjával megroppantva

2 ek kókusztejpor

1/2 kk só

A mangót hámozzuk, felkockázzuk. Enyhén pépesítjük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. Érdemes behűteni, hogy összeérjenek az ízei.

Mire meghallgatjuk a Baras Ghanát, igazából már majdnem kész is a fáradt istenek ízes vacsorája.