Poszáta a tűz körül

Sokáig tartottam a karamell készítésétől, mert amikor először nekifogtam, meg amikor másodszor is, akkor nem nagyon tudtam belőni, hogy mit jelenthet az, hogy aranyszínűre olvasztom, meg illatosra, és rendesen elégettem. Magyarán olyan keserű ragacs lett az eredmény, hogy bűntetéssé vált minden, amihez csak hozzáért. Mostanra viszont már teljesen ráizgultam és kipróbáltam mindenféle cukorneművel: kristállyal, porral, barnával, mézzel, juharsziruppal. Hozzá nem érve, kevergetve, szálasra húzva stb., egy fantáziadús elme előtt hihetetlen lehetőségeket rejt magában. Így utólag belegondolva, a menzás karamell kész arculcsapása az emberiségnek. Szóval jöjjön egy príma játszós recept. Mivel több helyre lehet mártogatni az almákat, nyugodtan vonjuk be a folyamatba gyerekeinket vagy vendégeinket, a tapasztalat szerint hálásak e közösségépítő és ízletes desszertért.

6 db édes (bio)alma meghámozva, kimagozva, cikkekre vágva

1/2 citrom leve

olaj a sütéshez

10 dkg liszt

2 dkg kukoricaliszt

3 tojásfehérje

1,5 dl tej

1 ek szezámmag

1 kk fahéj

25 dkg gyümölcscukor

Az almagerezdeket meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljanak meg. A kétféle lisztet egy tálba öntjük a fahéjjal és a szezámmaggal és jól összekavarintjuk. Közepére mélyedést gyártunk, melybe beleömlesztjük a tejjel elkevert tojásfehérjét, majd egyenletes állagúra keverjük s hagyjuk 10 percig állni. Az almákat beleforgatjuk e tésztába, majd forró olajban 1 percig sütjük őket és már készen is van a bundájuk. 1,5 dl vízben addig főzzük a cukrot, amíg aranybarna nem lesz. Időközben készítsünk ki egy hideg vízzel teli tálkát. Az almákat először a karamellbe, majd a hideg vízbe mártjuk, s így finoman roppanós lesz a bunda külseje. Olajjal kikent tálkákra szedjük az almát, különben odaragad.

Kép innét.

Télen nemcsak magunkra, de ételeinkre is érdemes bundát húzni. Így bár ők sem fognak fázni, mellesleg minket is átmelegítenek. Hagymát bundázni különösen is hálás ügy. Egyrészt gyorsan elkészül, másrészt gyerekeknek és férfiaknak is nagy kedvence. A hagyma természetesen helyettesíthető cukkinivel, karfiollal, gombával stb. Aláfestésnek: Canción Del Mariachi

5 dkg vaj

2 nagy hagyma vékony szeletekre vágva

22,5 dkg liszt

2 gerezd zúzott fokhagyma

250 ml tej

1 tojás

csipetnyi só

csipetnyi kömény

(2 zöld csili finomra vágott)

Vajat olvasztunk egy serpenyőben és puhára pároljuk benne a hagymát. Amíg párolódik, kikeverhetjük a tésztát a bundázáshoz. A lisztet tegyük bele egy tálba a sóval, köménnyel, fokhagymával (és zöld csilivel) együtt. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet és a felvert tojásokat. A lehűtött hagymát keverjük a tésztához, hogy ez utóbbi alaposan befedje az előbbit. Forrósítsunk olajat bőségesen mérve egy edénybe, majd két evőkanál segítségével szaggassunk félkanálnyi gombócokat az olajba, és süssük meg mindkét oldalát pirosra. Ha megsült csöpögtessük le. Forrón tálaljuk.

Kép innét.