Poszáta a tűz körül

Itt van az ősz. Mármint a vége. Hullanak az aszalt gyümölcsök. No meg a csonthéjasok. Itt van a nagy baráti összejövetelek ideje. Gyorsan tegyünk fel vizet a mentateához, majd lássunk neki a baklavának, mert ez nem lesz piskóta.

45 dkg réteslap

18 dkg vaj felolvasztva folyékonyra

20 dkg mandula finomra aprítva vagy durvára darálva

20 dkg aszalt sárgabarack finomra aprítva

70 dkg gyümölcscukor

2 ek citromlé

Kenjünk ki egy gáztepsit olvasztott vajjal. Tegyünk rá egy réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal. Még három réteslapot helyezzünk rá hasonló módon. A barackot s mandulát keverjük össze és simítsuk egyenletesen a tészta tetejére. Egy olvasztott vajjal átkent réteslappal takarjuk be, majd még három hasonlóval.

Még a tepsiben vágjuk fel rombuszalakúra. Süssük 180 C-on 40-45 percig, míg aranyszínű lesz a teteje.

A cukrot, citromlét 2,5 dl vízzel egyetemben tegyük egy kislábosba, és halk tűzön olvasszuk meg s főzzük még 15 percig. A végeredménnyel öntözzük meg a még forró baklavát. Amint kihül, már fogyasztható is. Kívánok hangulatos beszélgetést mellé.

Kép innét.

Kép innét.

Escoffier készítette egykoron Dame Nellie Melba, ausztrál operaénekesnőnek.

50 dkg friss málna

10 dkg gyümölcscukor

4 őszibarack

4 gombóc vaníliafagyi

A málnához adjuk hozzá a cukrot és turmixoljuk össze egy botmixerrel. Vegyünk elő egy apró lyukú szűrőt és paszírozzuk át a málnát rajta, hogy megszabaduljunk a magvaitól. Meg fogtok lepődni, mennyi van belőlük. Hűtsük be. Az őszibarackokról finoman húzzuk le a héjat. Amennyiben nem akarna lejönni, úgy 20 másodpercre mártsuk forró vízbe, s prímán engedi magát csupaszodni. Már csak annyi van hátra, hogy a tányérokra kimerítjük a melba-szószt és ízlésesen elrendezzük a barackokat a tetején. Megfejeljük őket egy-egy gombóc vaníliafagyival, s meghinthetjük mandulaszeletekkel és mentalevélkékkel.

Kép innét.

No ez egy olyan igazi habos torta, amelyről minden szülinapos álmodik. Egyszer az életben. Neki megadom magam.

Kb. 25 dkg piskótalap

3 ek folyós sárgabaracklekvár

3 ek konyak

40 dkg konzerv őszibarack

3 dl tejszín kemény habbá verve

4,5 dl tej

1 kk vaníliaesszensz

3 db tojássárgája

5 dkg porcukor

2,5 dkg szeletelt fehér mandula

10-12 db mentalevél

A piskótát csíkokra vágjuk és egy üvegtál aljába sorakoztatjuk. Megkenjük lekvárral és meglocsoljuk konyakkal. Tetejére sorjázzuk a barackokat. Elkészítjük a sodót: a tojássárgákat a cukorral és vaníliával habosra keverjük egy lábasban, majd fokozatosan hozzákeverjük a tejet s addig főzzük, míg besűrűsödik. Hűtsük ki, hogy még folyékony, de már csak langyos legyen. Öntsük a barackok tetejére. Tegyük hűtőbe. Tálalás előtt egy fél órával verjük fel a tejszínhabot és fedjük be vele a sodót. Díszítsük mandulaszeletekkel és mentalevéllel.

Kép innét.

Mostanában röpködnek mifelénk a szülinapok. Ez a recept nagyon hálás darab. Villámgyorsan elő lehet készíteni, aztán már csak ki kell sütni. S máig sem tudom miért, de a gyerekeknek annyira ízlett, hogy bár négy személyes az adag, ők ketten simán benyomták - persze bölcs előrelátással kihagyták az ebédet, miután megneszelték, miért hámozom a barackokat.

Hozzávalók:

7,5 dkg puha vaj

7,5 dkg barna cukor

2 tojás

5 dkg liszt

1 cs sütőpor

2,5 dkg darált dió

1 púpos kk fahéj

1 csipet só

5 friss őszibarack meghámozva (ha gyerekeknek készül, akkor utána cikkekre vágva, ha felnőtteknek, akkor elég félbe vágni)

2 ek barna cukor

Vékonyan vajazzunk ki egy piteformát. Majd egy tálban keverjük össze a vajat, cukrot, tojásokat. Egyenletesen keverjük el őket, majd adjuk hozzá a masszához a sütőporral, csipet sóval és fahéjjal elkevert lisztet, végül pedig az őrölt diót. Öntsük a piteformába tésztánkat és helyezzük el rajta az őszibarackokat. Nem szükséges belenyomkodni őket, mert a tészta annyira megkel majd, hogy ezt megoldja helyettünk. A két evőkanál barna cukorba tegyünk egy csipet fahéjat, majd hintsük meg vele a barackok tetejét. 190 C-on süssük 30 percig. Tálaljuk tejszínhabbal, vagy vaníliafagyival. No meg egy kis nyári dallal.