Poszáta a tűz körül

Már elért minket is az ősz. Sült cékla, tökleves, tepsis burgonya és a társai felsorakoztak a savanyú káposzta mellé. Ma viszont a nyár emléke nem hagyta magát és rám törte az ajtót. Ebben persze nem elhanyagolható szerepe volt a fellapozott őszi Stahl-magazinnak, melynek első receptjét vegásítottam és még egy pikánsat csavartam rajta. A végeredmény egy tökéletes ízorgia.

40 dkg kecskesajt

Az eperszószhoz:

20 dkg bio mélyhűtött eper felengedve

4 ek eperlekvár

2 ek vörös borecet

1 ek kukorica-keményítő

A csicsókához:

1 kg csicsóka héjában puhára főzve

2 nagy gerezd fokhagyma megtisztítva, vékony szeletekre vágva

2 ek kókuszzsír

A salátához:

1 fej római saláta

10 dkg rukkola

1 ek borecet

3 ek extra szűz olivaolaj

1 gerezd fokhagyma finomra reszelve

só

A kecskesajtot elosztjuk a tányérakon.

Az eperszószhoz a hozzávalókat összekeverjük, turmixoljuk, majd kb. 5 perc alatt összefőzzük. Tálaláskor a kecskesajt tetejére kanalazzuk, hogy finoman csordogáljon az oldalán.

Egy nagyobb serpenyőben megforrósítjuk a kókuszzsírt, beledobjuk a fokhagymákat, s mikor éppen elkezdenének egy kicsit színesedni, gyorsan a serpenyőbe vetjük a csicsókákat és nagy mozdulatokkal átkeverjük. Pár percig forrósítjuk csupán, míg beborítja a fokhagymás olaj.

A salátához a zöldeket falatnyi darabokra tépkedjük, az öntetet külön tálban kikeverjük, majd egyesítjük őket.

A rohanós hétköznapok okán a hétvégére szorult be a kenyérsütés nálunk. Úgy jártam, mind dédanyám, aki szombaton egyszer felfűtötte a kemencét, s ott kisütötte az egész hétre való kenyéradagot. Én is általában szombat délután meggyúrom a tésztát, s este, miután a gyerekek aludni tértek, kisütöm a kenyeret és a 12 zsömlét, melyek ki is tartanak a következő hétvégéig.

3 dkg friss élesztő

1 ek gyümölcscukor

3,5 dl langyos víz

45 dkg teljes kiőrlésű liszt

2 tk só

20 dkg rizsliszt

2 ek natúr joghurt

1 ek extraszűz olívaolaj

20 dkg frissen reszelt házi érlelt tehénsajt, vagy parmezán

25 dkg szezámmag

Az élesztőt és a gyümölcscukrot alaposan elkeverjük a vízzel, majd 10 percig hagyjuk állni. Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a folyékonyakat és alaposan összegyúrjuk. Én kb. 5-7 percig szoktam dagasztani, s aztán a duplájára kelesztem (kb. 1 óra).  Ezután lisztes deszkán átgyúrjuk a tésztát, 12 egyenlő darabra osztjuk és zsemleformájúra alakítjuk. Kiolajozott és belisztezett tepsin egyenlő távolságra helyezzük őket egymástól. Hagyjuk őket még egy órát kelni, majd 200 C-on 20-25 perc alatt kisütjük.

Kép innét.