Poszáta a tűz körül

Kép innét.

Könnyednek tűnik ez az étel első pillantásra. Az első falatok után érezzük majd, hogy meglehetősen tartalmas és erőt adó. A heti pörgés után én pont egy ilyen vacsorára vágytam, mely tele van vitaminnal, dúskál az ízekben, illatokban, gyönyöködtetni tudja a szemet már az előkészületek alatt is és annyi energiát ad, hogy simán le tudjak gyűrni akár egy maláj tigrist is.

A fűszeres rizs hozzávalói:

35 dkg hosszú szemű rizs

10 kg vaj

1 nagyobb hagyma felaprítva

2 gerezd fokhagyma felaprítva

5 cm-es friss gyömbér megtisztítva és lereszelve

1 rúd fahéj

1 kk őrölt ánizs

2/3 tubus sűrített tej

só

aprított zellerlevelek

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat és üvegesre pirítsuk meg benne a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát és gyömbért süssük még egy percig. Jöhet bele a fahéjrúd és az ánizs egy fél percnyi keverés erejéig. Keverjük hozzá a rizst, a sűrített tejet. Öntsük fel duplaannyi vízzel, mint amennyi a rizs és főzzük puhára. Sózzuk ízlés szerint. Tálalás előtt vegyük ki belőle a fahéjrudat és hintsük meg a tetejét aprított zellerlevélkékel.

A zöldségragu hozzávalói:

3 ek mogyoróolaj

2 hagyma felszeletelve

4 cm-es friss gyömbér megtisztítva és lereszelve

4 gerezd fokhagyma felaprítva

(2 piros chilipaprika kimagozva, felaprítva)

1 kk koriandermag

1 kisebb fehérkáposzta fele (kb. 30 dkg) felszeletelve

20 dkg karfiol virágokra szedve

2 sárgarépa megtisztítva, felkarikázva

10 dkg zöldbab egyszer keresztben félbevágva

1 nagy csokor koriander felaprítva

1 kk kurkuma

só

3 dl sűrű kókusztej

3 dl zöldségalaplé

Az olajon megfuttajuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért (és chilipaprikát). Mikor a hagyma üvegessé vált, akkor rádobjuk a koriandermagot és egy percig kevergetjük még. Hozzáadjuk a zöldségeket, a kurkumát. Sózzuk, és 5 percig sütjük. Ekkor nyakon öntjük kókusztejjel s alaplével, összeforraljuk és fedő nélkül még kb. 10 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ekkor keverjük hozzá a friss korianderleveleket. És mielőtt nekiesnénk jó étvággyal, még gondoskodjunk róla, hogy legyen kéznél valami jó fajta behűtött fehérborunk.

Kapcsoljuk be a zenét, és már kezdődhetnek is az előkészületek: Volt egyszer vagy nem is volt...

Kép innét.

Véget ért az első teljes tanítási hét. Főzni azért főztem, csak a recepteket beírni volt kevés az idő. A hét az eső és a korai sötétedés elleni küzdelem jegyében telt. Sok-sok melengető ételt készítettem. És sok-sok melengető zenét hallgattam olyan tüzes pasiktól, mint David Garrett.

Így hétvége előtt az egyik kedvenc univerzális receptemet osztom meg veletek. Univerzális akkor lesz igazából, ha rögtön három adagot készítetek belőle, melyből kettő  kis előkészítés után mehet is rögtön a mélyhűtőbe, hogy a jövő hét folyamán csak előkapjuk és elámítsuk vele az éhes családot.

A tésztához:

1 kg burgonya

30 dkg liszt (ez a mennyiség függ a krumpli minőségétől, lehet kicsit több vagy kevesebb is)

1 ek búzadara

3 dkg vaj

1 tojás

só

A burgonyát héjában főzzük meg, majd pucoljuk és törjük át. Picit hagyjuk hülni, míg a kezünk el tudja viselni a melegét, majd adjuk hozzá a vajat, darát, tojást, sót és alaposan dolgozzuk össze. Egy nagy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, majd a tésztát nyújtsuk bele az aljába.

Feltéthez:

30 dkg juhtúró

4 dl tejföl

só

40 dkg leveles spenót 2 gerezd fokhagymával együtt megpárolva és vékony csíkokra vágva 

10 dkg sajt reszelve

A juhtúrót keverjük ki simára 4 dl tejföllel és kicsit sózzuk. Kenjük a egyenletesen a tésztánkra. A tetejét szórjuk meg a spenóttal, majd hintsük meg sajttal. Már mehet is a sütőbe, ahol 180 C-on addig süssük, míg kicsit megpirul a nugozza széle és a sajt a tetején.

Most pedig hulljon le a lepel az univerzalitás titkáról. A tészta amennyiben bő liszttel van kinyújtva, hosszú csíkokra, majd 1 cm széles metéltre van vágva, s a kezünk között egyenként megsodorva, bő és sós vízben kifőzve, olajban aranybarnára pirított zsemlemorzsában meghengergetve, lekvárral nyakon öntve, máris kész belőle a nudli. Ha pedig fél cm laposra kinyújtjuk az egészet, 8 cm-es kockákra vágjuk, kockacukorral töltött szilvát helyezünk minden kocka közepére és azokból előbb batyukat, majd gombócokat formázunk, forró és sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére s még egy percig, s olajban pirított zsemlemorzsában vagy egyszerűen csak darált dióban megforgatjuk, fahájas gyümölcscukorral óvatosan meghintjük, máris kész a szilvásgombóc. Mind a készre sodort nudli, mind a megformázott szilvásgombóc, ha bő lisztben megforgattuk, remekül fagyaszthatóak.

Kép innét.

Elkezdődött az új tanév, s vele együtt hirtelen megsokasodtak a tennivalók körülöttem. A kicsi bölcsibe, a nagy oviba, én az iskolába. Pakol, csomagol, szervez, készül, találkozik, átbeszél, hazahozza, játszik, fektet, még készül, még tervez. Ilyen napokba nehéz belesűríteni a főzést. A sütést már szóba sem hozom. Ma viszont péntek van, és már illatoz is a forró sütőben a remek szilvás-diós. Mmmm...

25 dkg vaj

25 dkg barna cukor (a lágy, omlós)

5 tojás

20 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 csipet só

3 dkg kakaópor

1 csipet fahéj

45 dkg szilva kimagozva, apróra kockázva

20 dkg dió durvára vágva

5 dkg étcsokoládé-lencse

A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. Ez idő alatt alaposan összedolgozzuk a süti hozzávalóit a szilva-csoki-dió kivételével. Mikor már egyneműsítettük a tésztát, akkor keverjük hozzá a szilva-csoki-dió triászt. Kivajazott, kilisztezett kistepsibe öntjük s kb. 45 - 50 perc alatt készre sütjük. Közben Ferenczi Györggyel átismételhetjük a Szeptember végént.